Meso, Vol. VIII No. 2, 2006
Datum izdavanja: Ožujak 2006.
ISSN: 1332-0025
UDK: 6370.5, 664.91
Kontakt: Katarina Lučić, dipl.oec. (Direktorica, glavna i odgovorna urednica)
Redaktor: Lidija Kozačinski, prof.dr.sc., Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu
Phone/Fax: +385 1 2390 190
e-mail: klidija@vef.hr
Izdavač: Zadružna Štampa, d.d., Jakićeva 1, 10000 ZAGREB
Tel/fax: + 00385 (01)2316-050, 2316-060, 2301-347
Email: meso@meso.hr
Url: http://www.meso.hr
.
.
Sadržaj
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Bruceloza svinja – još jedan doprinos veterinarske službe u zaštiti zdravlja ljudi i životinja
Mirza Hadžiosmanović
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
„Crvene mahune“ paprika & chilli
Miroslav Kolovrat
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Prijevoz mesa i mesnih proizvoda
Nevijo Zdolec
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Promjene u hranidbi i držanju purana u 21. stoljeću
Zlatko Janječić
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Krois & Söhne: Nove generacije industrijskih strojeva
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Iz hrvatske agencije za hranu
Danijela Petrović, Andrea Gross-Bošković, Hrvoje Knjaz
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
CSB – Uspješna poduzeća mesne industrije bet AOP-otoka
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Odabrane stranice: Kontaminacija hrane – još uvijek problem u EU
Ivana Filipović
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Znanstveno-stručni prilozi
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Optimalna količina aditiva u mesnim proizvodima
Maja Serdar, Marijan Katalenić
U ovom radu prikazani su rezultati određivanja sadržaja ukupnih fosfata i polifosfata u mesnim proizvodima kojima su dodane začinske smjese s optimalnim količinama sastojaka za stabilizaciju konzistencije. Korištene su začinske smjese koje sadrže začine, fosfate i polifosfate, stabilizator (E450) i regulator kiselosti (E451), natrijev difosfat i natrijev trifosfat, te začinske smjese kod kojih su fosfati i polifosfati zamijenjeni drugim aktivnim sastojcima. Cilj rada je dokazati mogućnost izrade mesnih proizvoda sa smjesama začina koje u sebi sadrže tehnološki potrebne količine fosfata i polifosfata i zadržati se u granicama ukupne količine fosfata koju propisuje pravilnik. Cilj rada je i ukazati na to da je moguće u začinskim smjesama zamijeniti fosfate i polifosfate s citratima, te kombinacijom biljnih vlakana, proteina i polisaharida lupine proizvesti također kvalitetan proizvod. Lupina (Lupinus sp.) je malo poznata mahunarka nastala od divljih vrsta srednjoeuropskog i američkog porijekla. Dijelovi lupine su proizvodi koji nisu skupi, a koriste se za razne namjene, te kao dodatak hrani sa sekundarnim tehnološkim učinkom.
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Krvavice
Tomislav Majić, Mario Škrivanko, Mirza Hadžiosmanović
U radu je prikazana proizvodnja krvavica, tradicionalnih kobasičarskih proizvoda u Hrvatskoj te uspoređena s industrijskom proizvodnjom. Recepture za proizvodnju krvavica u domaćinstvu se razlikuju, ovisno o kraju u kojem se proizvode. Krvavice proizvedene u domaćinstvima veoma često se kao višak proizvoda stavljaju na tržište. Kako su to proizvodi najčešće proizvedeni bez nadzora postavlja se pitanje njihove sigurnosti i rizika za zdravlje potrošača.
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Prosuđivanje mesa zahvaćenog krvarenjem
Marko Krznarić, Mirza Hadžiosmanović, Lidija Kozačinski
U radu su opisane promjene mesa u smislu kvarenja koje utječu na konačnu odluku veterinarskih stručnjaka, tehnologa i stručnjaka u preradi mesa o njegovoj upotrebljivosti.
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
ELISA u analitici hrane
Mislav Runje, Željka Cvrtila
U radu su prikazane neke od mogućnosti korištenja “screening” testa ELISA u analitici namirnica. Utvrđivanje vrsta mesa u toplinski obrađenim ili, pak, toplinski neobrađenim proizvodima jedna je od primjena ELISA testova.
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Važnost čišćenja i dezinfekcije u peradarstvu
Kristina Matković, Srećko Matković
U radu se opisuje nužnost provođenja mjera čišćenja i dezinfekcije u peradarstvu s ciljem sprječavanja izbijanja bolesti i posljedično nastanka velikih šteta te širenja uzročnika u okoliš. Također opisuju se metode čišćenja kao i najčešće vrste dezinficijensa u peradarstvu, način njihova djelovanja, fizikalne karakteristike i područja primjene.
Hrčak – MESO: veza prema tekstu
.
Prikaz iz literature
Marin Torti