Visoko mehanizirana proizvodnja sira trapista u OOUR Tvornici sireva „Sirela“ u Bjelovaru
Delimir Dorušić, Antun Kitonić, Ivan Štefekov, Slavko Valinčić, Vlatka Futač
Proizvodnja sira trapista u „Sireli“ Bjelovar ima dugogodišnju tradiciju i bilježi iz godine u godinu stalan porast. Trapist je najtraženiji i najpoznatiji sir na našem tržištu i postao je sinonim za polutvrde sireve. U razdoblju od 1971.-1975. proizvodnja je porasla od 687 na 930 t, tj. za 35,5%.
Proizvodnja mekog svježeg sira u dvostrukoj kadi
Nikola Taboršak
Posljednjih godina zabilježen je znatan porast proizvodnje i potrošnje svježeg sira. Seljačka proizvodnja, posebno oko većih potrošačkih centara, gubi na važnosti i intenzitetu, dok u mljekarama prilično brzo raste i proizvodnja i asortiman svježih sireva. Sigurno je da takva industrijska proizvodnja osim što pojeftinjuje proizvod, pridonosi i higijenskoj kvaliteti sira.
Primjena plastičnih premaza u proizvodnji novosadskog sira
Ružica Todorić
Od davnine se sirevi za vrijeme zrenja tretiraju raznim sredstvima da bi se zaštitili od razvoja plesni i dobili što povoljniji vanjski izgled. Među najstarija sredstva spadaju: biljna ulja, slana voda, parafinska ulja, bjelančevinasti premazi, otopina sorbinske kiseline, melasa (bez laktoze), albumini, parafin i drugo.