Kontrola količine bjelančevina, kalcija i fosfora u našim sirevima
Tatjana Slanovec, Slavica Golc
Količina bjelančevina i mineralnih tvari u siru ovisi o sirovini, pripremi mlijeka i tehnološkom procesu pa se stoga ne pojavljuju samo razlike u njihovim količinama po tipovima sira, već i kod sira istog tipa odnosno naziva. U vezi navedenoga, kao i sa gledišta ishrane, zanimale su nas količine bjelančevina i kalcija u našim sirevima, kao i odnos između kalcija i fosfora.
Utjecaj odnosa kačkavalja i bijelog sira u smjesi na neke karakteristike topljenog sira
Radosav Stefanović, Dušica Petrović, Dragoslava Mišić
U većini zemalja koje imaju razvijenu industrijsku preradu mlijeka proizvodnja topljenih sireva zauzima značajno mjesto i kao takva predstavlja posebnu granu u toj industriji.
Elektroforetska ispitivanja proteina mlijeka u prahu dobivenih različitim postupcima
Marijana Carić, Dragoljub Gavarić
Poznato je da tokom operacija koje se odvijaju na povišenim temperaturama u tehnološkim procesima prerade mlijeka dolazi do izvjesnih ireverzibilnih promjena komponenata mlijeka, pre svega proteina, zatim laktoze i dr. U zavisnosti od temperaturnog režima (visina temperature, vrijeme djelovanja) je i intenzitet nastalih promjena.