Fermentirani mliječni napici
Ksenija Stefanović, Branka Bačić
Dugogodišnjim radom na analizama fermentiranih mliječnih napitaka autori su nailazili na uzorke jogurta i kiselog mlijeka u originalnom pakovanju koji su sadržavali E. coli pozitivan. Kako se prema literaturi E. coli ne bi trebao razvijati u ovim proizvodima to je ispitano da li se u toku čuvanja jogurta i kiselog mlijeka u roku od pet dana koli titar mijenja, i kako temperatura držanja uzorka utječe na ove promjene. Rezultati su pokazali da se broj E. coli smanjuje u toku čuvanja i to brže na višoj nego na nižoj temperaturi.
Kristalizacija laktoze i proizvodnja laktoalbumina iz demineralizirane sirutke
Ivan Balzer, Marjan Rybak
Demineralizacija sirutke provedena je kationskim i anionskim ionskim izmjenjivačima tipa Zerolit, a njezino uparavanje pod vakuumom (20 mm Ha) na temperaturi 40-50 °C. Kristalizacija laktoze iz koncentrirane demiralizirane sirutke (60-65 % s. t.) i provođenja beta laktoze u nehigroskopnu alfa laktozu (kristalizira s jednom molekulom vode) izvršena je na temperaturi 30 °C i potom na 15 °C i 5 °C. Iz osam litara slatke sirutke kristalizacijom je dobiveno 290 g (3,7 %) laktoze i 94 g (1,2 %) demineralizirane i djelomično delaktozirane sirutke sa 65 % laktoze i 30 % proteina.
Proizvodnja steriliziranih obogaćenih mliječnih napitaka za ishranu djece u industrijskim uvjetima
Marijana Carić, Dragoljub Gavarić, Spasenija Milanović, N. Jakimov, A. Karić, D. Marković
Nepravilna ishrana bogata mastima i ugljikohidratima, a siromašna u biološki visokovrijednim sastojcima hrane, prisutna je odavno i još uvijek u našoj zemlji. Ova ispitivanja su izvedena sa ciljem dobivanja zdrave hrane na bazi mlijeka za djecu, obogaćene proteinima, vitaminima i mineralnim tvarima. U industrijskim uvjetima su uspješno proizvedeni sterilizirani mliječni napici: mlijeko, čokoladni i karamel napitak, obogaćeni Na-kazeinatom, vitaminom A i željezom. Fizičko-kemijska, mikrobiološka i organoleptička kvaliteta proizvoda je kontrolirana tokom tromjesečnog skladištenja.