Energetska vrijednost pasteriziranog mlijeka
Silvija Miletić
Kemijske analize uzoraka pasteriziranog mlijeka izvedene su u Radnim jedinicama „Zavod za mljekarstvo“ i „Zavod za zootehniku i hranidbu domaćih životinja“ OOUR-a institut za stočarstvo i mljekarstvo Fakulteta poljoprivrednih znanosti Sveučilišta u Zagrebu.
Određivanje suhe tvari na osnovu sadržaja masti i proteina u mlijeku
Ivica Vujičić
U radu su prikazani rezultati ispitivanja višestruke korelacije između masti, proteina i suhe tvari mlijeka. Dana je formula, tablice i nomogram za određivanje suhe tvari mlijeka na osnovu sadržaja masti i proteina u mlijeku.
Starteri u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda na bazi raznih sirovina
Ljerka Kršev
Fermentirani mliječni proizvod uvjetovan je sirovinom, sastavom mikroorganizama koji fermentiraju supstrat, te tehnološkim postupkom. Mikroorganizmi koje smo ispitivali u ovom radu su Lactabacillus acidophilus, L. bulgaricus i Streptococcus thermophilus, koji svi najčešće sudjeluju u proizvodnji mliječno-kiselih napitaka.
Kritički osvrt na dva prijedloga pravilnika
Zlatko Mašek
Savezni zavod za standardizaciju u Beogradu izradio je prijedlog Pravilnika o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda, sirila i čistih kultura i prijedlog Pravilnika o metodama obavljanja kemijskih i fizikalnih analiza za kontrolu kvaliteta mlijeka i mliječnih proizvoda s datumom objave 20. i 25. studeni 1981.
Izvodi iz stručne literature
Sastanak mikrobiologa u Puli
u Puli je od 14. do 19. lipnja 1982. održan XXIV. znanstveni sastanak mikrobiologa, epidemiologa i infektologa Jugoslavije. Okvirna tema tog skupa: mikrobiologija namirnica, imala je i teme iz mljekarstva.