Reklama

Problemi tehnologije mlijeka uvjetovani mastitisom krava

Višeslava Miljković

Autor referira o utjecaju mastitisa na sastav mlijeka, te njegovu upotrebljivost u proizvodnji kiselo-mliječnih proizvoda i sireva.

Pregledni rad

Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira

Duška Lazarevska, Olga Bauer

Ispitan je utjecaj 3 različite kombinacije čistih kultura dodanih u pasterizirano kravlje mlijeko u cilju proizvodnje kravljeg bijelog sira praćenjem promjene sljedećih parametara: kiselosti (°T i pH), suhe tvari, masti, ukupnih proteina, topivih proteina, kuhinjske i drugih soli. Rezultati ovih varijanti uspoređivani su sa kontrolnim koji su dobiveni sa sirovim mlijekom bez dodatka kulture. Titracijska kiselost ispitivanih varijanti uključujući i kontrolu povećala se ali ne pravilno. Količina suhih tvari u toku zrenja se stalno povećavala. Mast u suhoj tvari svih varijanti a također i u kontroli je varirala u toku zrenja. U gotovo svim sirevima došlo je do smanjenja koncentracije ukupnih proteina. Kontrolni sir je imao višu koncentraciju kuhinjske soli i ostalih mineralnih tvari u usporedbi s ostalim varijantama.

Izvorni znanstveni članak

Mješalice u mljekarskoj industriji

Darko Škrinjar

Od samog početka dobivanja sirovog mlijeka, odmah nakon mužnje pa sve do obrade, prerade i punjenja mlijeka kao i raznih mliječnih proizvoda u ambalažu, susrećemo se sa primjenom raznih vrsta mješalica. Mješalice se upotrebljavaju u svim područjima mljekarske prerade, kao i u mljekarama svih tipova i modela.

Stručni rad

Ušteda energije u mljekarskoj proizvodnji

Marin Cindrić

Od samog početka dobivanja sirovog mlijeka, odmah nakon mužnje pa sve do obrade, prerade i punjenja mlijeka kao i raznih mliječnih proizvoda u ambalažu, susrećemo se sa primjenom raznih vrsta mješalica. Mješalice se upotrebljavaju u svim područjima mljekarske prerade, kao i u mljekarama svih tipova i modela.

Stručni rad

Izvodi iz stručne literature

Crtice

XXI. seminar za mljekarsku industriju

Kao i svake godine tako je i ove godine održan u Zagrebu 9. 10. i 11. 2. 1983. XXI. seminar za mljekarsku industriju.

Vijest

Nova knjiga: Konzumno i fermentirano mlijeko – prof.dr.sc. Ante Petričić

Vijest

Napravi novu temu u “Literatura”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">