Utjecaj različitih emulgatora na kvalitetu topljenog sira u „Mlekoproduktu“ Zrenjanin
Marijana Carić, Dragoljub Gavarić, Spasenija Milanović, Ljiljana Kulić, Živanko Radovančev
U cilju supstitucije uvoznih smjesa emulgatora za topljene sireve proizvedene su smjese soli za topljenje koje su sastavljene prvenstveno od domaćih komponenata. Njihov utjecaj je ispitan u poluindustrijskim i industrijskim uvjetima, pri proizvodnji topljenog sira. Rezultati fizičko-kemijskih, mikrobioloških i organoleptičkih analiza topljenog sira su pokazali da je kvaliteta dobivenih proizvoda približno jednak kvalitetu kontrolnog sira koji je proizveden s uvoznim aditivima.
Sadržaj laktoze kao indikator dodane vode u mlijeku
Slavica Golc-Teger
Utvrđena je statistička veza između % laktoze i % vode u mlijeku. Promijenjeni sastav mlijeka, zapažen kod rutinskog određivanja kompleksnog sastava mlijeka pomoću aparata Milko-Scan, prije svega mala količina laktoze – manja od 4,00 %, omogućuje brzo otkrivanje dodate vode u mlijeku, koje svakako moramo potvrditi propisanim analitičkim postupcima