Reklama

Korištenje sireva proizvedenih procesima ultrafiltracije za izradu topljenih sireva

Mihailo Ostojić, Jelisaveta Manić

Primjena ultrafiltracije mlijeka u sirarskoj industriji je dobro poznata. Korištenje sireva proizvedenih takvim procesima za izradu topljenih sireva sve više je u primjeni. U ovom radu autori su ispitivali takovu mogućnost i proizveli topljeni sir s okusom, mirisom, i teksturom kao i kod tradicionalnog topljenog sira. Rezultati analiza esencijalnih aminokiselina i sadržaja nekazeinskih dušičnih materija ukazuju na povoljniju hranjivu vrijednost ovih sireva. Mogućnosti primjene sireva dobivenih koncentracijom mlijeka za izradu topljenih sireva su značajan novi razvoj primjene ultrafiltracije

Stručni rad

Priprema fermentiranih proizvoda namijenjenih zamrzavanju primjenom različitih stabilizatora

Olivera Marić, Ljerka Kršev, Ljubica Tratnik

U radu je ispitana mogućnost pripreme fermentiranih proizvoda namijenjenih zamrzavanju primjenom raznovrsnih stabilizatora i aroma. Uzorci su pripremljeni od steriliziranog mlijeka ugušćenog ultrafiltracijom. Korišteni stabilizatori i arome, kiselost uzoraka i organoleptička ocjena prikazani su u tablicama.

Izvorni znanstveni članak

Trovanje sladoledom uzrokovano sa Salmonella typhimurium

Vjekoslav Bakašun, Bernarda Ćorić, Šime Bokan, Goran Gržančić, Biserka Jelenović

Opisana je epidemija trovanja sladoledom uzrokovana Salmonella typhimuritim, koja je izbila u manjem turističkom mjestu u jeku sezone. Registrirane su 24 oboljele osobe (16 djece i 8 odraslih). Izvor zaraze bio je vlasnik slastičarnice, ujedno i jedini radnik na proizvodnji sladoleda, iz čije je stolice izolirana S. typhimurium. Ista salmonela izolirana je i iz dva uzorka citron sladoleda, te iz uzoraka stolice kod 6 oboljelih.

Stručni rad

Ocjenjivanje kvalitete industrijskih prehrambenih proizvoda u okviru 25. međunarodnog sajma prehrambene industrije u Zagrebu

Josip Pavlek

Na proljetnoj priredbi Zagrebačkog velesajma, od 15. do 21. IV. 1985. godine organizirano je XXII. ocjenjivanje kvalitete 846 industrijskih prehrambenih proizvoda

Vijest

Vijesti iz mljekarstva

Vijest

Kazalo 1985

Kazalo

Napravi novu temu u “Literatura”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">