Korištenje sireva proizvedenih procesima ultrafiltracije za izradu topljenih sireva
Mihailo Ostojić, Jelisaveta Manić
Primjena ultrafiltracije mlijeka u sirarskoj industriji je dobro poznata. Korištenje sireva proizvedenih takvim procesima za izradu topljenih sireva sve više je u primjeni. U ovom radu autori su ispitivali takovu mogućnost i proizveli topljeni sir s okusom, mirisom, i teksturom kao i kod tradicionalnog topljenog sira. Rezultati analiza esencijalnih aminokiselina i sadržaja nekazeinskih dušičnih materija ukazuju na povoljniju hranjivu vrijednost ovih sireva. Mogućnosti primjene sireva dobivenih koncentracijom mlijeka za izradu topljenih sireva su značajan novi razvoj primjene ultrafiltracije
Priprema fermentiranih proizvoda namijenjenih zamrzavanju primjenom različitih stabilizatora
Olivera Marić, Ljerka Kršev, Ljubica Tratnik
U radu je ispitana mogućnost pripreme fermentiranih proizvoda namijenjenih zamrzavanju primjenom raznovrsnih stabilizatora i aroma. Uzorci su pripremljeni od steriliziranog mlijeka ugušćenog ultrafiltracijom. Korišteni stabilizatori i arome, kiselost uzoraka i organoleptička ocjena prikazani su u tablicama.
Trovanje sladoledom uzrokovano sa Salmonella typhimurium
Vjekoslav Bakašun, Bernarda Ćorić, Šime Bokan, Goran Gržančić, Biserka Jelenović
Opisana je epidemija trovanja sladoledom uzrokovana Salmonella typhimuritim, koja je izbila u manjem turističkom mjestu u jeku sezone. Registrirane su 24 oboljele osobe (16 djece i 8 odraslih). Izvor zaraze bio je vlasnik slastičarnice, ujedno i jedini radnik na proizvodnji sladoleda, iz čije je stolice izolirana S. typhimurium. Ista salmonela izolirana je i iz dva uzorka citron sladoleda, te iz uzoraka stolice kod 6 oboljelih.
Ocjenjivanje kvalitete industrijskih prehrambenih proizvoda u okviru 25. međunarodnog sajma prehrambene industrije u Zagrebu
Josip Pavlek
Na proljetnoj priredbi Zagrebačkog velesajma, od 15. do 21. IV. 1985. godine organizirano je XXII. ocjenjivanje kvalitete 846 industrijskih prehrambenih proizvoda