Autor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović

Cilj ovog koraka je utvrđivanje potencijalnih korisnika s posebnim osvrtom na osetljive populacije. Osetljive populacije su: mala deca, stari, trudnice, bolesni i osobe sa smanjenim imunitetom. Ako neka hrana predstavlja potencijalnu opasnost za neku osetljivu populaciju to na hrani treba navesti (npr. „ne preporučuje se upotreba tokom trudnoće“ ili „za decu stariju od 3 meseca“). Potencijalni korisnici i potrošači se identifikuju za svaki proizvod i / ili grupu proizvoda. HACCP tim treba da razmotri i mogućnosti pogrešne upotrebe namirnice.

Treba naznačiti da li je proizvod namenjen svim korisnicima ili samo nekoj od grupe korisnika sa posebnim potrebama. Nameravana upotreba treba da bude dokumentovana koliko god je to moguće. U ovim dokumentima moraju biti naznačeni i zakonski propisi koji se odnose na date proizvode. Nameravana upotreba proizvoda se identifikuje u Opisu proizvoda.

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Analiza hrane i Mirkobiologija hrane.