Autor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović
Kako je dijagram toka jedan o ključnih koraka od koga zavisi kvalitet analize opasnosti, a time i uspešnost implementacije HACCP sistema, on se mora verifikovati (potvrditi), kako bi se dokazala njegova usaglašenost u praksi.
Potvrđivanje dijagrama toka treba provesti osoba s dovoljno znanja o proizvodnoj operaciji, tako što u pogonu prati sve korake proizvodnje za vreme odvijanja procesa (u toku rada linije) u svakoj smeni. Dijagram toka se mora izmeniti ukoliko je potrebno.
Dijagram toka se ne verifikuje samo u ovoj fazi uspostavljanja HACCP sistema, već i u toku njegove primene periodično. Jednom u toku godine ili po potrebi, ako se naprave neke izmene u tehnologiji, izmene recepture, instalira nova oprema, izmene uslovi rada i sl, radi procenjivanja rizika koji se odnose na bezbednost prehrambenih proizvoda. Rezultati periodičnih verifikacija (potvrda) treba da budu dokumentovani.
Verifikacione aktivnosti obuhvataju:
- praćenje i posmatranje toka procesa za svaki proizvod – grupu proizvoda, odnosno svakog proizvodnog koraka u proizvodnom pogonu;
- kontrolom svih ulaza i izlaza;
- izdvajanje pojedinih aktivnosti u toku procesa;
- razgovor sa licima odgovornim za vođenje proizvodnje i neposrednim učesnicima u procesu;
- utvrđivanje operacija koje se obavljaju rutinski/nerutinski.
O svim aktivnostima koje se odnose na verifikaciju dijagrama toka procesa vode se zapisi koji se čuvaju sa ostalom dokumentacijom HACCP sistema. Zapis o verifikaciji dijagrama toka moraju potpisati svi članovi tima.
Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Analiza hrane i Mirkobiologija hrane.