1. Prema sadržaju masti:

• oekstra masni najmanje 55% mliječne masti
• opunomasni 50%
• omasni 45%
• otričetvrt masni 35%
• opolumasni 25%
• očetvrt masni 15%
• oposni manje od 15%

2. Da li su imali zrijenje ili ne:

• tvrdi i
• svježi.

3. prema načinu kako su koagulisani:

• oenzimatski (himozin, mikrobilološki enzimi, enzimima genetskog porijekla)
• okiselinom (kazeinski sir)

4. Prema vrsti mlijeka:

• ood ovčijeg
• ood kravljeg
• okombinovanog kravljeg i ovčijeg i dr.

Tvrdi sirevi:

• Sa presovanjem: kačkavalj, čedar, parmezan, ementaler, grojer, edam, gauda, trapist.
• Bez presovanja: kefalotir, manur, slovenski, tilzitski.

Meki sirevi:: feta, bijeli mekani, rokfor, gorgonzola, kamember, bri, limbuški.

Poznati albuminski sirevi su bohinjska skuta i manur.