Autor: Zdravko Šumić
Mentor: prof. dr Spasenija Milanović
Da bi se stimulisao rast i metabolička aktivnost probiotičkih bakterija, jogurtu se dodaju oligosaharidi kao prebiotici. Prebiotici se definišu kao neprobavljivi ingredijenti hrane, koji u neizmjenjenom obliku dospjevaju u debelo crijevo, i povoljno djeluju na rast i/ili aktivnost jedne ili više bakterijskih vrsta i time imaju povoljan zdravstveni efekat.
Koncept prebiotika zasnovan je na saznanjima da inulin i oligosaharidi selektivno stimulišu bifidobakterije.
Da bi navedeni sastojak bio označen kao prebiotik potrebno je da posjeduje sljedeće karakteristike:
- ne smije biti hidrolizovan niti apsorbovan u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta,
- mora biti selektivna sredina za određenu grupu korisnih mikroorganizama,
- mora da dovede do izmjene sastava mikroflore kolona u pravcu povećanja broja saharolizičkih mikroorganizama i smanjenja broja truležnih vrsta,
- mora imati pozitivan efekat na zdravlje domaćina.
Mogući korisni efekti prebiotika su:
- poboljšanje pražnjenja crijeva,
- povećanje produkcije masnih kiselina sa manjim brojem C atoma,
- stimulacija rasta i aktivnost bifidobakterija,
- bolje usvajanje minerala,
- smanjenje serumskog holesterola i serumskih triglecerida,
- smanjenje rizika od raka debelog crijeva i
- smanjenje egzogenih i endogenih intestinalnih infekcija.
U najznačajnije prebiotike spadaju: laktoza, fruktooligosaharidi, inulin, galaktooligosaharidi, ostali nesvarljivi oligosaharidi i nesvarljiv skrob (Dimitrijević-Branković, Baras, 2001: Gregurek, 2001; Obradović, Ristić, 2001).
Kombinacija probiotičkih mikroorganizama i prebiotičkih sastojaka hrane poznata je pod imenom sinbiotik.
Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Tehnologija mleka.