Vrste: albicans, krusei, pseudotropicalis, tropicalis, parapsilosis, guilliermondii
Ćelijska morfologija. Vegetativne ćelije ovalne do okrugle. Razmnožavaju se multipolarnim pupljenjem. Ne posjeduju polni način razmnožavanja, pa spada u Fungi imperfecti (Deuteromicotina). Znači ne formiraju ni askospore ni balistospore. Pseudomicelija može, a i ne mora biti, a može se razviti i prava micelija.
Metabolizam. Neke ne fermentuju ugljene hidrate, neki samo glukozu, neki i druge šećere.
Uslovi rasta: t ispod 0oC, nizak pH (1,7-1,9 C. krusei). Tolerišu visoke koncentracije soli.
Kontaminenti su bijelog mekog sira, kiselo mlijeko, jogurt, voćni sokovi, proizvodi od voća, na salamurenim proizvodima stvaraju pokožicu.
Toksičnoist- patogenost. Pod određenim uslovima: albicans, parapsilosis, pseudotropicalis, tropicalis su patogene za čovjeka izazivajući oboljenja: sluzokože, urogenitalnog trakta, noktiju, kožne lezije.
Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Mikrobiologija hrane.