Autor: Zdravko Šumić

Standardizacija masti u mlijeku. Mlijecna mast je najskuplji sastojak mlijeka, pa se sa njom mora dobro ekonomisati. Dakle, separacija masti u mlijeku se obavlja radi podesavanja koncetntracije masti u mlijeku, odnosno gotovom proizvodu.

Primjenjuju se centrifugalni separatori. Odvajanje m.m. bazira se na razlici specificne mase m.m. i ostalih komponenata mlijeka (0.93g/cm³ prema 1.032 g/cm³).

Globule mlijecne masti se, kao lakse, izdvajaju na povrsinu tokom stajanja mlijeka, zbog dejstva gravitacije. Dejstvom centrifugalne sile izdvajanje se ubrzava, a savremena konstrukcija pasterizatiora omogucuje kontinualan i potpuno automatizovan tok ovog procesa.

Mast se iz mlijeka moze odvajati potpuno ili djelimicno. Razlika izmadju separatora koji potpuno separiraju pavlaku i separatora standardizatora je samo u dodatnom uredjaju koji omogucava da se pavlaka mjesa sa obranim mlijekom u odredjenoj razmjeri, tako da se postize zeljena masnoca. Visak pavlake se izdvaja preko posebne slavine.

Prilikom separiranja mast mora biti u tecnom stanju, zato se prije ulaska u standardizator mlijeko predgrijeva na t 45 do 50^oC.

U novijim linijama samo dio obranog mlijeka ide u homogenizator sa pavlakom. Odnosno pavlaka se tek nokon homogenizatora mjesa sa obranim mlijekom. Ovim se postize da ne ide svo mlijeko u homogenizator pa se on manje trosi.

Podjela separatora

1 Prema svrsi.

• separatore za obiranje i delimično čišćenje mleka, surutke i dr.
• klarifikatore za čišćenje mleka,
• baktofuge za uklanjanje bakterija iz mleka
• separatore za proizvodnju pavlake sa visokim sadržajem masti i
• klarifiksatore za delimičnu homogenizaciju mleka.

2 Prema konstrukciji.

• otvoreni separatori, sa otvorenim dovodom mleka i otvorenim odvodom pavlake i obranog mleka,
• poluzatvoreni separatori, sa otvorenim dovodom mleka i zatvorenim odvodom pavlake i obranog mleka,
• hermetički zatvoreni separatori, sa dovodom mleka i odvodom pavlake i obranog mleka bez prisustva vazduha.

3 Prema nacinu dovoda sirovine.

• separatori koji rade bez pritiska; dovod mleka je slobodnim padom, a odvod pavlake i obranog mleka je bez pritiska,
• separatori s jednostrukim pritiskom imaju slobodan dovod mleka, odvod pavlake bez pritiska, a obranog mleka pod pritiskom,
• separatori sa dvostrukim pritiskom, mogu imati dovod mleka bez pritiska, odvod pavlake i obranog mleka pod pritiskom, ili dovod mleka, te odvod obranog mleka i pavlake pod pritiskom.

4 Prema vrsti pogona.

• na ručni pogon
• na mehanički pogon
• na kombinovani pogon (rucni i mehanicki)

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Tehnologija mleka.