Moram ti reci Dusice da mi je drago sto ste zadovoljni dobivenim !Da ti kazem jos nesto,zamrzivaci i novi frizideri,misalim na frizidere koji ne stvaraju led,dakle nema leda u njima,imaju funkciju da cuvaju namirnice ali i da polako izvlace vlagu iz istih pa ih sasuse .Ja sam naucio od mojih starih da se suvo meso i posle susenja drzi u pusnici ili kao ti na zatvorenom balkonu jer ako imas noviji zamrzivac ili frizider koji sam opisao ubrzo ces dobiti od kobasica kamen.Dakle one moraju da imaju vazduha i pomalo vlage i PRIJATNO !

Nemam pojma,samo logika mi kaze da je problem u crevima !Vidim iz teksta da si klao,verovatno si koristio i creva,tj. nisi ih kupovao .E ako koristis creva koja nisi kupio moras ih najprije dobro oprati a onda moraju biti u krecnoj vodi i par sati pre nego ih opet dobro izaperes i pocnes da punis.Samo mislim da ti to znas posto si napisao da si KLAO 5 decembra.Jos jednom da kazem da mislim da je problem u crevima,ili nisu dovoljno dugo bila u krecnoj vodi ili ih posle toga nisi dobro izaprao.To je moje misljenje i zao mi je ako nisam bio od pomoci.

NASTAVAK TEME !

Kod pripreme mesa za susenje jedna od najvaznijih stvari je kako odstraniti vodu iz istoga,upravo zato se vrsi solenje mesa.Neko tu sol na meso stavlja cistu,tj. samo sol a neko mesa sol sa belim lukom .Sol se utrljava u meso sa svih strana(i slanina isto tako) i stavlja se u posudu sa ravnim dnom i u toj posudi drzi se oko 5 dana,znaci od 4-6 dana  po proceni onoga koji to radi.Meso ce vec drugog dana pustiti vodu ali neznam jer nisam tehnolog,a verovatno nece pustiti odmah sve.Da zaboravio sam reci da se meso dok stoji u salamuri mora okretati.Ako su komadi na kojima ima koza(svinjetina),onda se slaze koza na kozu.I sada odgovor na tvoje pitanje,soli bi trebalo ici oko 2 % od kolicine mesa,znaci ako imas 10 kg mesa,soli ide oko 200 grama.

A ono sto sam hteo da ne napisem na sajtu zgog razloga koji sam napisao necu ni sada napisati.

I to je to od mene,znaci, KRAJ,THE END,FIN !

Moram da kazem da si skroz krivo svatio,uopste nisam imao nameru da trazim novac, ni bilo sta drugo.Novaca imam na pretek i verovatno vise nego ti ali to je druga prica.A nisam ni derpe,sasvim sigurno tako da i sa te strane nema nista od toga,a narkic sam jos manje od tebe,ali da sam kulturnijinego ti, sigurno jesam!Ja zivim vani,u zemlji gde je stvarno velika vlaga i imao sam strasno puno problema sa soljenjem mesa i na kraju sam ipak uspio da dobijem za nekoliko sati ono sto se inace radi danima kada se soli meso,i samo da nemoram odgovarati na podsmjehe htio sam ti to poslati na email i nista vise.Sada mi je drago da se nisi javio jewr papcima kao ti i ne zelim pomoci. I DA,DA JA JEDEM GOVNA,SIGURNO BI PRVO POJEO TEBE !

Za malog.Dali se suvo meso moze soliti,neznam,mislim da nemoze,tako mi kaze logika,a i uvijek ga mozes malo posoliti dok jedes.

Sveze meso mozes soliti na dva nacina i ako te interesuje kako ja radim javi mi se na adresu bonami45@gmail.com,pozdrav !

Heh,moram da priznam,ovo bas i nisam razumio,hoces da solis vec suvo meso ili?

Za Dusicu !

Samo jos jedan mali savjet:Neznam kako dobijes u mesnici crijeva,dali su navucena na plastiku ili su onako sakupljena u grudu?U svakom slucaju creva moras staviti u mlaku vodu i iz te vode navlaciti ih na onaj plasticni ili metalni tuljac koji se nalazi na topu.I da,jos nesto,kada pocnes da navlacis crevo na tuljac obavezno okreni rucicu 2-3 puta da meso dodje na vrh tuljca,i da malo izviruje iz njega.Masnoca mesa pomaze da se crevo bez ikakvog problema navuce na tuljac.I da,kada vidis da se pocne nakupljati vazduh izmedju tuljca i creva crevo mozes probijati iglom,ja to radim tako da tupom stranom noza,znaci gornjom a ne ostricom ,udarim dva-tri puta po crevu i to je to !

Kada su kobasice gotove postoji nacin da ih ispletete u pletenicu,ako nema dosta mjesta u susnici ali to vec morate gledati,tesko je ovako opisati postupak,to cete nauciti sa vremenom.I ne sekiraj se ako se nedaju guliti,ja ih nikada ne gulim,nema potrebe a i lakse se gule vec narezane,prijatno!

Pozdrav za tebe Dragane !

Sta da ti kazem,u onom postu gde sam opisao kako ja radim kobasice sve je objasnjeno,samo moras pazljivo procitati.Vidi ljutina kobasice dobije se kolicinom bibera i kolicinom crvene ljute paprike ali,ali sve to moras polako da dodajes i ujedno da dobro,dobro mjesas smjesu da se to sto si stavio unutra dobro rasporedi  na cijelu kolicinu.I kad to uradis uzmes malo te smjese i probas jer ce ti tvoje nepce najbolje reci je li sve ok ili nesto nedostaje.Ako nedostaje dodas jos i opet mijesas i probavas sve dok TI nebudes zadovoljan !

Jos samo da kazem,ovde gde ja zivim svasta nesto stavljaju u kobasice,npr.bosiljak,majoran i druge travke,pa ko voli nek izvoli !

Evo opet ja !Prvo da kazem da mi je drago da je neko probao da napravi kobasicu na moj nacin i da mu se dopalo.Znam da se o ukusima ne raspravlja ali ipak ukus kobasice zavisi od onoga sta i koliko stavimo u njih.

Dusice mislim da se tvoje suve kobasice tesko gule jer nisu jos skroz suve ali moze biti i nesto drugo npr.ako su creva stara,iz zamrzivaca,mozda je prva vatra bilaprejaka ili jednostavno nisi dovoljno dugo drzala da se ocijede.Samo to ti netreba biti problem ako su creva prirodna tj. ako nisu plasticna,jer prirodna creva su jestiva i netreba da ti se gadi da ih jedes jer i meso kobasice koju toliko volis bilo unutra.Dakle nemaj brige i prijatno !

Zaboravio sam da kazem da je ovaj moj rodjak konzumiro suvu govedinu i crno domace vino pomalo sumnjivog kvaliteta jer je vino dobiveno od sorte  mirisavka crnakoja je ipak kod nas zakonom zabranjena !

Ovako Marko:neosporno je da se sve radi istoga dana kada je i svinjokolj i zbog toga da se sve zavrsi a i zbog toga sto je meso svjeze,dakle bez ikakvih gljivica,mikroba itd.

Medjutim priznat cu ti nesto,svi mi ili skoro svi,koji zivimo vani a susimo meso,dakle pravimo kobasice i ostale preradjevine kupujemo to meso u radnjama odnosno mesnicama a tamo to meso stoji u zamrzivacima .Neki od nas su se potrudili pa meso kupuju u klanicama ali ni to nije garancija da meso nije bilo zamrznuto !Dakle mozes slobodno da pravis sta hoces od mesa iz zamrzivaca,od kobasica u koje ionako stavljas vode dok mijesas meso pa sve do slanine i prsuta !A ako neznas kako efikasno odstraniti vodu iz mesa zbog raznih okolnosti javi mi se preko ovog sajta na ovu istu temu,pozdrav.

Ovako,zasto se nisu osusile,neznam,vjerovatno ih nisi dovoljno drzao da se ocijedi voda iz njih prije dimljenja !

A kako ih mozes spasiti,probaj ovako ako vec nije doslo do kvarenja,dakle:kobasice fino umotaj u sto tanju lanenu ili obicnu krpu i ostavi u frizideru jedno 15-20 dana.Kobasica u frizideru obavezno mora biti na resetkama.To bi ti trebalo spasiti kobasicu ako u njoj nije ostalo previse vode.

Jesi li ikada cuo da ljudi suse meso u frizideru ?Ja jesam,i probao sam i mogu ti reci da je uspjelo.Postoje Francuski sajtovi gde je to objasnjeno kako se radi,naravno na francuskom ali ti i dalje ostaje problam voda u mesu.Tamo u nasim krajevima Slovenija – Makedonija,postoje stege ili skripovi kojima se stisce meso,svaki dan po malo da bi se istjerala sva voda iz njega i kada je to gotovo meso se vjesa za susenje.U svakom slucaju vlaga nebi smjela da bude veca od 42 % ali ako dobro odstranis vodu iz mesa ni veca kolicina vlage mu ne smeta a poznato je da voda u mesu dovodi do kvarenja.

Da se vratim na tvoj problem,normalno je da se meso pocinje prvo susiti izvana i onda postepeno dolazi do sve dubljeg susenja sve dok se komad mesa u cijelosti ne osusi !Za prsut da bi bio dobro osusen potrebno je od 5 do 8 mjeseci,zavisno od mnogocega pa i kolicine vlage u njemu a i u vazduhu.Ako se bojis da ce ti propasti meso a ti rizikuj sa komadom mesa od recimo 1 kg,pa ako i propadne nije neka steta .U svakom slucaju svaka skola se placa na neki nacin,je li tako

Evo da se i ja javim na temu kobasica.Citam ove vase komentare i ne moge da se nacudim kakvih sve komentara ima.Covek hoce samo da napravi dobru kobasicu a ovde se pisu Markovi konaci,te Gavrilovicevi recepti i neznam sta sve nisam tu procitao.Ne kazem da sve to nije ok ali covjeku treba obican i jednostavan recepy a da kobasica bude dobra.E sad,ja cu napisati kako ju ja pravim,govorim o svinjskim kobasicama,pa kome se dopada neka proba a ko nece,opet dobro,dakle:

meso ide od buta i po pravilu bi se trebalo sjeckati nozem na sitne komadice ali posto je to dug i zamoran rad kao zamjena moze se samljeti na masini ali tako da sito ima sto vece rupe!Ako nemate takvo sito napravite ga jer u protivnom dobijete fasirke u crevu,

U mesu mora biti oko 30% masnoce i idealno je da to bude ako ne sve a ono barem jedan dio masnoce koja dolazi sa svinjskih ledja.,

Creva moraju biti dobro izaprana ako te kobasice radite za vreme svinjokolja u domacoj radinosti a za to se koristi zivi krec  razmucen u vodi a ako koristite kupovna creva,ona su vec prosla tu obradu,Normalno je da za svinjske kobasice koristite i svinjska creva,medjutim ona su sklona pucanju jer se kod punjenja creva mesom mora voditi racuna da crevo bude sto bolje napunjeno mesom i da ne ostaje vazduh u crevima.Da nebi dolazilo do relativno cestog pucanja creva mozete koristiti janjeca creva,ona su puno otpornija na pucanje,

E sad o samoj pripremi mesa za kobasice:meso mora biti frisko i zdravo,to je prvi preduslov.Dalje,svo to meso za kobasice stavi se u jednu plasticnu duboku posudu radi mijesanja.Umeso se dodaju sastojci,ljudi stavljaju svasta a ja cu napisati sta ja stavljam u meso a to su:slatka crvena paprika,ljuta Horgoska crvena paprika,biber crni,sol,bijeli luk koji ogulim i izmiksam u blenderu jer veci komadi toga luka u kobasici mijenjaju boju,pocne da plavi a onda to plavilo zahvati i meso.U blender stavis i malo vode,ne previse tek toliko da nebude sama kasa a i bolje se luk raspodijeli po mesu,i naravno vodakoja se dodaje pri mijesanju .Na recimo 10 kg mesa komotno mezete staviti i 4 dcl vode,mlake,Kada sve dobro izmjesate,probajte smjesu,nece vam nista biti a znat cete je li dovoljno ljuto ili slano,tako da mozete dodavati ono cega nema dovoljno.

Kada je kobasica gotova objesite je u susnicu i ostavite minimalno par sati da se prisusi tj. ocijedi a onda zapalite vatru.

E sada kada smo kod vatre,najbolje je ako mozete da koristite piljevinu jer ona ne gori vec tinja i dimia ako nemate piljevinu onda obavezno mora biti drvo koje nema u sebi smole!Znaci ne dolazi u obzir nijedno crnogoricno drvo vec mora biti bukva,cer,javor i eventualno hrast i obavezno moraju biti panjevi jer oni tesko gore,samo tinjaju i dime a to je ono sto je potrebno.Najvaznija je prva vatra,ako tu pogresite i spalite meso sve ste pokvarili.

Kobasice za przenje ili pecenje,kako ko voli da kaze na dimu se drze samo jedan dim i skidaju se dok kobasice koje se suse da se mogu narezati kao meza sto se kaze mora proci 3 dima i onda se skidaju i ostavljaju da ih vjetar dotjera do zeljenog stanja.

i na kraju jedna mala tajna,ako je vani pretoplo nakon dimljenja kodasicu umjesto da objesite negde na tavan fino zamojajte u tanku krpu i ostavite da u frizider,i ne bojte se,frizider ce odraditi posao umjesto vjetra.

PRIJATNO!

Evo ja!Mogu reci da znam sta je bura jer sam zivio na Jadranu odprilike 32 godine mada nikada tamo nisam susio meso ali ?

Sada zivim u Canadi i sve to susim na ovome vjetru i vazduhu punom vlage.Neko kaze da se na jakoj vlazi ne moze susiti a ja tvrdim da moze i koliko ja poznajem te ljude sto suse,uglavnom suse,slaninu ,govedinu i kobasice jer u njima nema previse vode pa mogu to da rade dok u svinjskom butu koncentracija vode je velika i uslijed neznanja kako se rijesiti te vode meso se kvari i zavrsava u kanti za smece.

Dakle glavni problem ti je izbacivanje vode iz mesa i kada to rijesis rijesio si sve probleme oko susenja,recimo da sam ga ja rijesio i da uspjesno susim sunke ili prsut,a za slaninu i kobasice idalje koristim klasican rad,malo dima i puno vjetra!

Pozdrav

 

[Autor]

Članci