Poštovani, da li netko poznaje tehnologiju sušenja aronije u sušari (vlastito konstruiranoj) koja radi na principu izmjene zraka (20 % zraka se izmjenjuje), mjerenja vlage i temperature s ugrađenim elektrogrijačima od 7,5 kw, veličine 10 m2, cijela iz inoxa i panel ploča? Hvala.

Poštovani g. Jović!

Molim Vas za odgovore na slijedeća pitanja:

1. Koja je okvirna razina C vitamina u svježe pobranoj jabuci kod sorata zlatni delišes, granny smith i idared, a koja nakon 3-4 mjeseca skladištenja tih istih sorata? Za koliko % se otprilike ona smanji? Koliko C vitamina bi bilo potrebno dodati kod prerade svježe pobrane jabuke, a koliko kod jabuke koja je uskladištena u klasičnoj hladnjači 3-4 mj.?

2. Što točno pasterizacija soka od jabuke učini soku po pitanju nutritivnih vrijednosti i sastojaka općenito (na 78-82 C)?

3. Na kojoj temperaturi se razgrađuje C vitamin u jabuci? Da li ga pasterizacija razgradi?

4. Koji je redoslijed prešanja jabuke prema sortimentu (od gore navedenog sortimenta)? Da li idu u prešanje prvo sorte s više C-vitamina, pa onda one s manje, radi oksidacije?

5. Da li u prodaji postoji i jabučna kiselina i da li se s njom može raditi korekcija soka?

Hvala vam puno na pojašnjenjima i odgovorima.

Lijep pozdrav,

Valentina

 

 

[Autor]

Članci