Prava urda se pravi od surutke. Znaci, posle proizvodnje npr. kackavalja kao glavnog proizvoda ostaje surutka. Ta surutka je u mnogim mlekarama nusproizvod koji zavrsava u kanalizaciji ili kao stocna hrana itd. Surutka se ugreje do pred kljucanje i tada se na vrhu pojavi pena a kasnije ocvsne kao sir i to je urda. Ona se hvata prikladnom alatom i procedi kroz gazu do zeljene suvoce i to je to. Neki tu urdu mesaju sa sitnim sirom rade bolje prodaje i slicno ali to vise nije prava urda. Urda je nemasni visokoproteinski sir. Dobro procedjen ima mrvicastu a ne kremastu strukturu. Iskusan mlekar ce je takodje lako prepoznati po ovoj strukturi a najvise po boji koja je belo-sivkasta. Takvu sivkastu boju nemaju drugi sirevi.

[Autor]

Članci