Suva šljiva koja je u prodaji po marketima je konzervisana kalijumsorbatom a po povrsini premazana glicerolom(zato se dobro čuva tj ne kvari se),takođe može a kod nas nije slučaj da se rehidrirana šljiva pasterizuje u termostabilnim višeslojnim kesama.

Susenje visnje je dosta komplikovano:

Višnju treba obraditi kao za proizvodnju dz višnje bez kostice,pranje ,kalibrisanje,izbijanje kostice..

zatim tu višnju stavite na sita koja se razlikuju od sita za šljivu,treba da su sitna da bi mogla visnja da se odvoji od sita ,visnju susite dok ne ostane manje od 20% vlage i to je to,

Poštovane kolege i ostali prerađivači voća i povrća.vaš problem je u tome što nemate recepturu po kojoj treba da radite,ali nećemo sada o tome, problem je u tome što ne radite depektnizaciju vočne kaše.Depektinizacija se obavlja posle mlevenja a pre presovanja enzimima na određenoj temperaturi odgovarajuće vreme(mislim da Vama treba enzim ,ferment RAPIDAZA)
Takođe mutnoća može da se pojavi ako ima mnogo skroba u soku i za to postoje odgovarajući enzimi…a da dodavanjem enzima dobija se i bolji randman pa će Vaši polodavci biti veoma zadovoljni…
Ljudi valjda ste imali tehnologiju voća i povrća….Pozdrav svima ! Ako Vam nešto trba oko ove teme slobodno se javite.

Kontrolne kriticna tacka moze da bude visei to:
1.spravljanjem rastvora meda i vode
2.dodavanje selekcionisanih kvasaca
3.fermentacija.
4.destilacija
5.svodjenje na pravu jacinu i finalizacija
6.pakovanje
Vi treba na osnovu tehnoloskog procesa da odredite kriticne tacke a ovo bi mogle da budu u vasoj proizvodnji za HACCP

Rakija medovaca je destilat ili redestilat vina od meda dobijenog fermentacijom rastvora meda u vodi.Ovde vidim pise se sve i svasta npr liker od meda nazivate medovacom………Ja trenutno pravim medovacu tj sada mi je rastvor meda u vodi u toku fermentacije…
Koga zanima postupak moze da mi se javi mailom goranchochol@gmail.com

Odkud Vam ideja da cete sacuvati sav vitamin C,da budemo na cisto u Srbiji kada se kaze 65 to je 85°C ali da susite na 45 moguce je ali vam treba vakumska susara ili posredni nacin susenja osmozom ali je to veoma retka i skupa oprema kod nas ima je Van drunen Banatsko Karadjordjevo a sa osmozom Sirogojno iz Rupeljeva……
Napravite rastvor sode bikarbone i prskajte biljke pomoci ce Vam protiv budji i trulezi,a kao fungicid napravite caj odvarak od rastavica a za prihranu caj od koprive ….Pozdrav svima !!

Mnogo dajete paznje jednoj vocnoj vrsti,napraviste nauku od gajenja,branja ,prodaje a na kraju prerade.
Ja mnogo ne verujem u kineske biljke koje se gaje u Evropi javice se klonovi,mutirace,bice nedozrelih ili nepravilno zrelih plodova,pojavice se bolesti….a imace i problem sa plasmanom.Po meni ovo je dobro izreklamirana sadnica i nista vise ali sta je tu je!
Što se tiče susenja ne bi trebalo da prelazite 65°C i susite da vam bude vlažnost od 18-20% .
Znaci klasican način sušenja u tunelskoj sušari.Puno sreće Godžijevci !

Temperatura na utovaru treba da bude od -2 do O kupci traze da na istovaru imaju max +6 a cisterna izgubi 2 C od nas do zapada za dva do tri dana moze da se mesa dz roba sa svezom i to nije problem.Za sve Vam je potrbna mono pumpa,a sto se tice dodavanja vode to mora da se dogovorite sa kupcem inace u Srbiji je mnogo robe reklamirano zbog vode,bolje da prodajete po brix x kg nego onako djuture….
Prevoz vrse Eurotank Novi Banovci,Dunis futog,Braca Crnomarkovic…

Da bi imali dobar prehrambeni proizvod treba da se konsultujete sa tehnolozima a ne sa proizvodjacima susara…ljudi pa nisu ovo mali oglasi…Pozdrav svima

Za susenje borovnice neophodana je dobra sirovina,ociscena od necistoca a narocito od kleke.Dobra sirovina je rucno brana borovnica tj najbolja ali i dobro ocisena je dobra za susenje.Susite borovnicu na tempperaturi ispod 65 C sa dobrim provetravanjem u klasicnoj Cer susari samo sto na lese stavite sito…Nema neke logike i eto Vam dobrog proizvoda ,a da vlaga treba da Vam bude od 18-20%….Pozdrav

Zaboravio sam, ima je i u hladnjcama u okolini Brusa,

Naravno da nase hladnjace rade kajsiju i to rucno secenu I i II klase ima je u SABACKIM HLADNJACAMA..

Nektar iz Backe Palanke ima komposta…nu u Vladicinom Hanu gde zbrinjavaju otpad i svoje fabrike koncentrata

Pozdrav svima!
Kod nas u Brusu moze da se kupi aronija po 1.5 evra/kg ….

Goji bobice ,dosta više da nas zavaravate,ako se proizvode u Kini ima ih dosta i jeftine su pomislili bi ali nije tako mi ćemo ih gajiti u Srbiji mada smo skupo platili sadnice…Onda nema ko da ih kupi,pojavilo se novo super voce i sadicemo njega i tako redom ……..Mi u Srbiji imamo najbolje šljive na svetu dajte ljudi proizvodite i preradjujte šljive,kako g-dja Mirjana kaze pa šljiva se u odnosu na goji gobice kotira za 4,38 slabije ali je ipak na trecem mestu kao antioksidans…A na prvom za redovnu probavu,o tome Vi doktori tj lekari pišite…….P O Z D R A V

Do sada nisam cuo za goji bobice ali mi nije jasno ako se najvise gaji u Kini kako je moguce da se isplati da se uzgaja kod nas,vidim da se isplati proizvodnja sadnica….

svaka cast da se neko seti da napise knjigu o organskoj proizvodnji jagodicastog voca kod nas.Od 1998.g.sam u raznim programima za razvoj organske proizvodnje,Srbija je cudna zemlja mnogo se kasno ukljucila u program organske proizvodnje a nasi poljoprivrednici tesko prihvataju novine u proizvodnji ,ne poštuju nista,rade sta su navikli…..Vas bih zamolio da postavite nekoliko programa za zastitu jagodicastog voca u organskoj proizvodnji,naravno sa dozvoljenim hemijskim sredstvima koje je propisalo ministarstvo kako bi se ovaj nas narod edukovao za zastitu u organskoj proizvodnji……

Interesuju me izbijacice,trake ,pasirke…postavi mail adresu

Za svaku proizvodnju hrane ,pica,cigareta je potreban tehnolog inace mozete da radite dok vam se ne nakace nasi dragi inspektori….hrana je ozbiljan posao,proizvodnja hrane je humanija i starija od medicine,jedeno stalno a lecimo se samo kad smo zdravi……Pozdrav

Kada je dunja u punoj zrelosti operi ih iseci na listice i osusi ih na situ da temperatura ne predje 40 stepeni,tako osusenu dunu stavite da se macerira u prepeku od dunje bar dva do tri dana tako cete popraviti aromu prirodnim putem.

Dunja ima mnogo pektina u fermentaciji pektini stvaraju metil alkohol zato postoje enzimi koji na odredjenoj temperaturi razloze pektine,u stvari kljuk se zagreje na 50 stepeni dodaju se enzimi koji rade od 50 do 40 stepeni oelzijusa klju se postepeno hladi kad T padne ispod 40 stepeni enzimi vise ne rade …onda popravi suvu materiju ili koncentratom a ako nemas sa secerom na oko 18% ,dodaj selekcionisane kvasce ako nemas onda pekarski tj funtu,prirodni kvasci na dunji vode fermentaciju u krivom smeru .Kada se zavrsi fermentacija pocnite sa destilacijom tako sto dobijete meku rakiju od 25vol%,ostavite za svaki kazan po 10 kg prevrelog kljuk koji stavite u kazan sa mekom rakijom(tako popravljate aromu) i redestilisete na 55-60 vol% a kasnije svedite na 40 vol% dest vodom,a da skinite po litar prvenca da nemate metila…………valjda sam vam pomogao a i vi se malo aktivirajte,mene brate mrzi da kucam …POZzzzzz

Etol Celje je proizvodjac aroma za popravljanje arome rakije od dunje a distributer za Srbiju je Aretol Novi Sad,Eterika Trstenik je to nekad radila…Zasto popravljate aromu ako imate pravu tehnologiju ,koristite enzime i selekcionisane kvasce uz to suvu materiju popravite koncentratom od dunje i uz pravilnu destilaciju imate pravu dunju koju je veoma tesko naci u Srbiji ,svi mesaju jabuku,dodaju aromu ili naprave rakiju od dunje koja je opora i trpka pa ne lici na nista…

aronija je u nasoj zemlji bila zasadjena u Dzervinu i niko nije hteo da je kupuje ni nju ni njene proizvode pa su je mesali sa borovnicom u koncentrat od borovnice…Srbija je marketinski dobro odradjena pa smo mi najveci uvoznici ovog voca i naravno njenih sadnica.Cena aronije na svetskom trzistu je ispod evra za kilogram duboko zamrznute….Pozdrav sledeca je brazilska borovnica ,ako sam dobro cuo asai bery ili tako nesto(jadni smo ti mi Srbi)

[Autor]

Članci