Ljudi daj da pišemo ono što znamo,pektin i skrob jesu beli i praškasti ali kao gotovi proizvodi a u soku skrob muti sok  a kada se sok zagreje mutnoča nestaje .Kada imamo pektine sok se želira.Skrob i pektin se skidaju odgovarajućim enzimima na određenoj temperaturi u određenom vremenskom intervalu.

Poštovane kolege i ostali prerađivači voća i povrća.vaš problem je u tome što nemate recepturu po kojoj treba da radite,ali nećemo sada o tome, problem je u tome što ne radite depektnizaciju vočne kaše.Depektinizacija se obavlja posle mlevenja a pre presovanja enzimima na određenoj temperaturi odgovarajuće vreme(mislim da Vama treba enzim ,ferment RAPIDAZA)

Takođe mutnoća može da se pojavi ako ima mnogo skroba u soku i za to postoje odgovarajući enzimi…a da dodavanjem enzima dobija se i bolji randman pa će Vaši polodavci biti veoma zadovoljni…

Ljudi valjda ste imali tehnologiju voća i povrća….Pozdrav svima ! Ako Vam nešto trba oko ove teme slobodno se javite.

Ja sam tehnolog ali se ne bavim tim problemima a moj kum je tehnolog za pekarske proizvode radio je po pekarama sa raznim vrstama peci a mislim da zna koja Vam pec treba  i zna gde mozete povoljno da je nabavite( ide povremeno po Evropi za nabavku pekarske opreme…) njegov telefon je 0641736211 Miško

[Autor]

Članci