E sad bilo bi dobro kad bi na neki nacin zatvorio krug proizvodnje da prodajes gotov proizvod(rakija, dzem, slatko.ajvar, ma bilo sta).Jer ako racunas na prodaju samo primarnih proizvoda ostaces praznih dzepova, ko se jos obogatio od prodaje sljiva paprika ili slicnih stvari(ne racunam rasadnike koji imaju direktan plasman zimi ili slicno) marketima, izvoznicima , hladnjacama.Mozda bi moglo da uspe dak bi imao takvu proizvodnju organoskog povrca, i onda da krenes sa obijanjem pragova restorana i hotela po primorju(za sta ce ti trebati velika upornost i pomoc ljudi).I jos jedna stvar moras obratiti paznju na kvalitet i u pocetku ne toliku zaradu zbog nizih cena jer moras biti agresivan na trzistu.

I jos nesto mislim da je cena zemlje u CG drasticno pale, sad da li sam upravu?

Kako se meri SH?

a zna li neko cenu ovakvog kursa ili okvirno koliko se krece

i ja imam problem, ako promenim lozinku, pri sledecem logovanju ona mi ne vazi, tako da iznova moram ponistavati i traziti novu, a to me ubija u pojam

Poztoji li neka literatura za projektovanje opreme?

Pa ne bi bas ja sam pravio duplikator uzimao bi u najam varioca i neke operacije bi zavrsio na presi i masini za vodeno secenje lima.jedina mi je briga da ne preteram sa prevelikom ili premalom kolicinom vode koja se nalazi u duplikatoru, malo je teze zaviriti u dulikator posto su oni po obicaju zavareni tako da se spoljni plast ne skida.

Mislim da u Srbiji nije uopste jeftino uvodjenje HACCP sistema, za razliku od zemalja u okruzenju mislim da se kod nas krece oko 5 000eura, da li je to istina

Da obnovim temu, razmislja sam da napravim duplikator za sirenje, da li neko od vas ima iskustva sa istim, posebno me interesuje razmak izmedju zidova duplikatora gde ide izolacija a posebno fluid za prenos toplote

da li to vazi za sve hladnjace, susretao sam se sa komorama koje su visoko oko 2-2.1 a koriste ih za smrznuto testo ili slicno?

Mozda sam i ja sa malo vise srcanosti i emocija napisao taj post, ali to je bila posledica saznanja da se nama malim proizvodjacima ne pise bas najbolje, ne mozda trenutno ali za jedno 5 do 8 godina slika mlecne industrije bice drugacija.Ne sto se tice vecih proizvodjaca nego manjih sve vise ce nestajati.Kakve su vase procene?

nisi jedini koji se zali na takve stvari naime jedan slucaj za koji ja zanam.Sabacka mlekara je kupila nove kamione koji imaju ugradjene merace protoka tj. litara pri merenju jednog kazana od 200l manje vise pun dolazi do odstupanja 9l.To ostupanje javlja se iz dana u dan , jedini nacin na koji mozes sebe pokriti je da ti zena ne zaokruzuje primljenu kolicinu mleka na pola litre nego da ide na manji ceo broj.

a na koji nacin skidas kajmak?

I kao sto u naslovu pise kakvi su vasi utisci sa forumom, moje je licno misljenje da sam ocekivao vise.Vise se pise o nekim teoriskim podacima a nikako o praksi, korisnim savetima, za cega je ovaj forum i namenjem, razmenu iskustava i pomoc.A manje o praktikumima i ocenama ispita i kolokvijuma.

Da li se prema navedenom tehnoloskom postupku moze dobiti kajmak tradicionalnog kaliteta

1.zagrevanje mleka na 95 C
2.razlivanje mleka u posude
3.odrzavanje mleka na temperaturi 70 C u vremenu trajanja 2h
4.brzo hladjenje mleka na temperaturu 12C i njegovo odlezavanje 12h
5. skidanje cedjenje i soljenje kajmaka

a za novu opremu jeste li se raspitali za jos neke firme?

da li je tacno da je radman veci da mleka koje je obrano (skinut kajmak) nego ako se vrsi pravljenje sira od istog mleka sa kog nije skinut kajmak.Do ovog stanovista smo dosli merenjem u proizvodnji, kao i do zakljucka da surutka od nekuvanog mleka moze se koristiti za dalju obradu (pravljenje urde) jer u sebi sadrzi dosta materija koje je sir izbacio iz sebe, dok surutka od kuvanog i obranog mleka uopste nije podobna za dalje procesiranje.

a kakva je razlika izmedju nasih i stranjih poizvodjaca da li je razlika u kvalitetu ocita kao i u ceni da li odnos te dve velicine izbalansiran ili zavisi od proizvodjaca do prizvodjaca.Pored dva gore pomenuta da li preporucujete jos nekog stranog ili domaceg koji ima zavidan kvalitet i spreman je za saradnju sa domacinstvima.Posto sam imao losa iskustva kad sam trazio firmu za klimatizaciju prostorije u kojoj se vrsi cedjenje sira par firmi iz slovenije i srbije nije mi se ponovo javila, kad su saznali da se radi o gazdinstvu.A za polovnu opremu sam zainteresovan jedino ako je u dobrom stanju a naravno i odgovarajuca cena.

Moje gazdindtvo se bavi proizvodnjom belog mekog sira, sremskog sira i skidanjem kajmaka.Do sad je proizvodna bila manuelna( serpe sporeti, cedila), zanima me da li proizvodjaci opreme za mlekare imaju opremu za skidanje tradicionalnog kajmaka, stolova za cedjenje i presovanje mladog belog sira, za oblast nisam strucan po struci sam inzinjer masinstva pa vas molim da imate shvatanja za moju nestrucnost.

[Autor]

Članci