Poštovani Ranko,
Ja sam tehnolog i radio sam u pekarstvu. Što se tiče vašeg problema ukoliko smatrate da uzrok ispucalog hleba nije švel/para u peći a ni je ni otvorena klapna/prozor, onda rešenje tražimo u prethodnim tehnološkim postupcima, jer u pitanju je tvrdo testo. Zames bi morao biti mekši sa više vode, odležavanje, a naročito završna fermentacija duga i sa dovoljno pare. Takođe, pukotine se mogu javiti i ako je slaba temperatura pečenja, u manjoj meri, tj sekundarno uzrok može biti i puno aditiva.
Ako budete imali još pitanja slobodno pišite na dusanpejic@ymail.com

[Autor]

Članci