Postovani prijatelji,

Jel neko zna prosecne karakteristike kravljeg, ovcog i kozjeg mleka
koje (recimo) garantuju dobar kvalitet sira ? Treba mi info o
Suhe materije, Mlecne masti, Gustina, Proteine, Laktozu

Pricam o prakticne informacije, ne o teoretske !

Po meni, ako je surovina jos u dobrom stanju (bez razlike dali je prosao rok), i mikrobioloski je cista, onda nema razloga da se ne upotrebi u fazi topljenja, ali u manjim kolicinama (max. 5%). Sami proces topljenja se odvija na temperaturi od 90-92 stepena, pa zatoa nema potrebe od posebnog straha pri upotrebe te sirovine. Moze se pojacati emulgator (do 3%) da bi smesa bila ok.
Sto se tice dodacima, mora da stoji na deklaraciju sve ono sto se dodaje u recepturi, opadajucim redosledom.

pozz

Pozdrav svima na forumu,

Moje ime je Dzole i ja sam iz Makedonije.
Zaposlen sam u jednoj maloj mlekari (1500 kg/dan) i imam jedan mali problem.
Beli sir (od mesanog ili ovceg mleka) ima previse soli i ronlivu konzistenciju.
Zelim da pitam dali neko zna kakav je proces soljenja sira da ne bi bio preslan.
Kako da podobrim ronlivu konzistenciju ? Mozda je problem u presovanju ?

Pozz

[Autor]

Članci