Za kiselost sira, mozete meriti pH vrednost, i to je uobicajnije a i jednostavnije (ukoliko imate pH metar). Za sireve u salamuri je vazno da pH vrednost bude ispod 5,0, a najcesce je 4,6 – 4,8, obzirom da imaju specificno zrenje u salamuri (ako je visoka pH vrednost onda sirevi upijaju vodu..:( Za sireve u tipu kackavalja pH vrednost je visa i u rasponu 5,1- 5,3.

Casopis Mlekarstvo se vise ne izdaje, tako da ne morate zvati na telefon koji vam je kolega Zdravko prosledio.

[Autor]

Članci