Jedna od firmi koje uvode HACCP je "Centar za ispitivanje namirnica" d.o.o. – Beograd
Kontrakt telefon: 011/2625-077

Pozdrav

Što se formalno-pravne regulative tiče, minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati belančevinasti proizvodi i mešavine belančevinastih proizvoda za prehrambenu industriju, definisani su Pravilnikom o kvalitetu belančevinastih proizvoda i mešavina belančevinastih proizvoda za prehrambenu industriju (Sl. list SFRJ br. 41/85).

Pozdrav

Mala ispravka,

Prema članu 4. Pravilnika o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine (Sl. list SCG br. 56/03; 5/04 i 16/05) inulin NE SPADA u aditive.

Inulin je nesvarljivi oligosaharid, prirodni sastojak korena cikorije iz koje se uglavnom i dobija u obliku rastvorljivog belog praha.
Ni u jednom Pravilniku kvalitet inulina nije definisan i jedino na šta možeš da se osloniš su originalne proizvođačke specifikacije.
Iz mog iskustva: suva materija: 97±1,5%
pH (30-50ºBrix): 5,0 – 7,0
pepeo: < 0,2%

Dalmina, još samo par pitanja,

– Da li se E-579 koristi kod zelenih i poluzerelih maslinki da bi dobile i sačuvale crnu boju ili se koristi kod zrelih maslinki da bi stabilizovale već postojeću crnu boju?

– U kojoj količini se dodaje?

– Možeš li mi predložiti neku literaturu?

Pozdrav

Pozdrav svima!

Potrebne su mi informacije o načinu upotrebe ( sam tehnološki proces ) aditiva E-579 (Gvožđe(II)-glukonat) u proizvodnji maslina.

Hvala unapred

Sve naše standarde pa i SRPS ISO 3960:2001 možeš da naručiš kod izdavača – Savezni zavod za standardizaciju.
Koliko mi je poznato šalju ih i u elektronskoj formi.

Pozdrav

Adresa: http://www.jus.org.yu/

Zdravo Sunce,

– Zvanična metoda za određivanje peroksidnog broja data je u našem standardu SRPS ISO 3960:2001
– Prema članu 19. tabela 3 Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za jestiva biljna ulja i masti, margarin i druge masne namaze, majonez i srodne proizvode (Sl. list SCG br. 23/06), sva jestiva rafinisana biljna ulja i mešana jestiva rafinisana biljna ulja moraju imati peroksidni broj (mmol/kg) najviše 5,0.

Pozdrav

Gago, pokušao sam, ali nigde nisam našao kompletan standard.

U svakom slučaju hvala

Prihvatajući ideju g-dina Zdravka Šumića o formiraju baze podataka sa literaturom iz oblasti prehrambene tenologije, prilažem spisak meni poznatih knjiga iz različitih oblasti, koje mogu biti od pomoći kako tehnolozima tako i svima onima koje zanimaju životne namirnice.

Pozdrav svima na forumu

1. »Upotreba prehrambenih aditiva«, Petar Modić, Poljo-knjiga Beograd, 2001
2. »Tehnološka mikrobiologija biljnih proizvoda«, Milorad Stojanović, Miomir Nikšić, Poljoprivredni fakultet – Beograd, 2000
3. »Industrijska mikrobiologija«, Vera Johanides, Antea Korčulanin, Vladimir Marić, Srđan Divjak, Drago Vlašić, Tehnološki fakultet Zagreb, 1976
4. »Čuvanje povrća«, Zoran Ilić, Elazar Fallik, Univerzitet u Prištini, 2002
5. »Tehnologija prerade i čuvanja voća«, Branislav Zlatković, Poljoprivredni fakultet – Beograd, 2003
6. »Voće, povrće, pečurke i prerađevine«, Milovan Ljubisavljević, Vikend knjiga, Beograd 2004
7. »Senzorna analiza prehrambenih proizvoda«, Radomir Radovanović, Jovanka Popov-Raljić, Poljoprivredni fakultet – Beograd, Tehnološki fakultet Novi Sad, 2001
8. »Tablice hemijskog sastava prehrambenih proizvoda«, Nedeljko Jokić, Miodrag Dimić, Milan Pavlica, Zavod za ekonomiku domaćinstva Srbije, Beograd, 1999
9. »Zrnasti proizvodi«, Milovan Ljubisavljević, Velarta, Beograd, 1999
10. »Pekarstvo, uslovi za proizvodnju i kvalitet«, Nenad vujović, IP Žarko Albulj, Beograd,1999
11. »Tehnologija proizvodnje testenina«, Gordana Bejarović, Tiski cvet, Novi Sad, 2001
12. »Tehnologija konditorskih proizvoda«, Jovanka Popov-Raljić, Ljupče Stojšin, Poljoprivredni fakultet – Beograd, 2007
13. »Životne namirnice«, Milovan Ljubisavljević, Privredni pregled – Beograd, 1990
14. »Autooksidacija lipida i prirodni antioskidanti flore Srbije«, Ksenija Pićurić-Jovanović, Mirjana Milovanović, Poljoprivredni fakultet – Beograd, 2005
15. »Berba i čuvanje voća«, Dušan Gvozdenović, Mihailo Davidović Nolit, 1987
16. »Industrijska mikrobiologija«, Dušanka Pejin Novi Sad, Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, 2003.
17. »Alkoholometarske tablice« M.Petrović Tasa, B. Mihajlović, Poslovno udruženje za vinogradarstvo, vinarstvo i proizvodnju jakih alkoholnih pića Srbijavino Beograd
18. »Praktikum iz tehnologije gotove hrane«, Slavica S. Kostić, Poljoprivredni fakultet Beograd 1998
19. »Tehnologija vode«, Jovan Đuković, Branko Đukić, Dragica Lazić, Milivoje Marsenić, Tehnološki fakultet Zvornik 2000.
20. »Tehologija piva« I deo, Ida Leskošek Čukalović, Poljoprivredni fakultet Beograd 2002
21. »Metode ispitivanja kvaliteta žita, brašna i gotovih proizvoda«, Gavra Kaluđerski, Nada Filipović, Tehnološki fakultet – Zavod za tehnologiju žita i brašna, Novi Sad 1998
22. »Tehnologija žita i brašna« knjiga I, Milan Žeželj, Tehnološki fakultet, Novi Sad 1995
23. »Tehnologija žita i brašna« knjiga II, Milan Žeželj, Glas Javnosti, Beograd 2005
24. »Prirodne i sintetičke slatke supstance« Jovan Vučetić, Ivanka Karadžić, Gordana Gojgić-Cvijović, Institut za hemiju tehnologiju i metalurgiju Beograd 2000
25. »Tehnologija konditorskih proizvoda« Milena Gavrilović, Tehnološki fakultet, Novi Sad 2003
26. »Mikrobiologija voda«, Dragutin Đukić, Slavka Gajin, Milena Matavulj, Leka Mandić, Prosveta Beograd 2000
27. »Vodič kroz svet lekovitog bilja«, Slavoljub tasić, Katarina šavikin Fodulović, Nebojša Menković, Agencija«Valjevac« Valjevo 2004.
28. »Lečenje biljem«, Dr Jovan Tucakov, Rad, Beograd 1997.

[Autor]

Članci