JOOJ,pranje kiselinom jednom nedeljno!Bolje da ne pišem nista.

 

Samo da napomenem da se NIKAVI konzervansi ne koriste u našem procesu proizvodnje.

Gosp. Dule,fermentisana pavlaka u firmi u kojoj ja radim ima rok trajnja 30 dana,a ako se čuva u frižideru neotvorena može trajati i do 45 dana.Sve zavisi od higijene procesa,kao i od uslova punjenja u čaše-ukoliko je izbegnuta kontaminacija iz okolnog vazduha.

„Gea“ cevasti sterilizator (indirektna sterilizacija).

„Gea“ cevastoi sterilizator (indirektna sterilizacija).

Za MilanDarko:da li je greška to što ste napisali da želite da proizvodite dugotrajno mleko u pogonu kapaciteta 3000 l,jer na tako male količine to je prosto nezamislivo,ne može da se isplati;a i ne verujem da na samom početku rada možete imati sve,što je potrebno za takvu proizvodnju?Samo sam radoznala,jer radim u mlekari ,koja proizvodi i sterilno mleko,pa znam šta to znači! Pozdrav!

Kod nas se primenjuje nesto drugacija metoda dobijanja urde:
Surutka se pretoči u duplikator za kuvanje;početni pH je oko 6.4-6.6;zagrevanje se vrši do oko 85 stepeni,pa se dodaje mlečna kiselina do snižavanja surutke na 4.0-4.3 pH I OSTAVI SE OKO 20 MINUTA DA SE IZDVOJI SIR NA POVRŠINU.pOSTIZANJEM VIŠE TEMPERATURE OD 87 STEPENI DOBIJA SE ČVRŠĆI SIR,ALI TO IZISKUJE DODATNI UTROŠAK ENERGIJE.mI SMO ZADOVOLJNI OVIM METODOM.

Problemi u mlekarstvu nisu jednostavni,kako se možda čini;a da bi se dobio konstantan kvalitet proizvoda od mleka,kada se uvode novine,mora se raditi probna proizvodnja.Vaš problem sa sinerezisom kod kiselog mleka može biti:temperatura fermentacije previsoka;sadržaj proteina prenizak;pritisak homogenizacije neodgovarajuć;temperatura pasterizacije/ili vreme neodgovarajući ,a to su samo neki od potencijalnih problema.Da bi neko rešavao probleme tog tipa,mora imati pregršt informacija o procesu,a iz iskustva znam da probleme u svakoj proizvodnji najbolje rešavaju oni,koji u njoj i rade i poznaju proces u detalje!
Pozdrav!

Aleksandre,preporučujem ti da odeš na sajt ministarstva poljoprivrede i u „Korisnim linkovima“ pronadješ „VODIČ ZA HACCP“ i pročitaš ga,a ukratko odgovor na tvoje pitanje je DA,jer implementacija HACCP-a nikako nije vezana samo za TERMIČKU OBRADU,već je obaveza za sve subjekte,koji se bave proizvodnjom,preradom i rukovanjem hranom!Opasnosti po zdravlje potrošača su fizičke ,hemijske i biološke,a ti sigurno u proizvodji imaš tih opasnosti

[Autor]

Članci