Navedeno se dešava jer proizvod uslijed cirkulacije zraka kalira (voda isparava), ovitak se ne stišće, pa se zato nabire. Navedeno bi spriječili pakiranjem proizvoda u nepropusnu foliju. Ukoliko proizvod prodajete u rinfuznom pakiranju, dok ga čuvate u komori prekrijte ga najlonom, pa ćete barem djelomično spriječiti kaliranje.

Prema mojem iskustvu, izdvajanje vode u vakumiranim proizvodima se događa kada voda nije dovoljno dobro vezana u proizvodu. U ljetnom periodu je to jače izraženo zbog više temperature (kao što je gore navedeno), ali i zbog jače aktivnosti mikroorganizama na tim povišenim temperaturama.
Preporuka: maksimalno poštivati hladni lanac, a izdvajanje vode smanjiti dodatkom nekog aditiva koji na sebe vezuje vodu (škrob ili vlakna).

[Autor]

Članci