Kojim pravilnikom je regulirano dodavanje enzima u brasno ?

Energiju od 30 cm2 dalo bi brasno koje ima max. Otpor oko 150 FJ, a to je prenisko za vafle. Kljucni parametri za vafle su granulacija, vlazni gluten, stupanj omeksaja i max.opor. tako da brasno moze imati energiju 60-80 cm2 i opet biti idealno za vafle.

Puder brasno je extra glatko brasno.

Granulacija nije kod svih proizvodaca ista. Ja sam se susretala sa zahtjevima ostatka na 132mikronskom situ do 1,5 posto, drugi su trazili do 5 posto. Ekstenzogram je obicno: rastezljivost 110 do 180 FJ, otpor 200-400 FJ, max. Otpor 300-500 FJ.

Kolege tehnolozi i labor
anti!

Zna li netko gdje se u pisanom obliku mogu naci pravila za odredjivanje granulaicije brasna rucnim prosijavanjem?

[Autor]

Članci