Ja smatram da energija treba da bude veoma niska 20-30cm2, koliko je energija niza toliko bolje za vafleno testo (ako mislite na napolitanke)

Zdravo Mitko
Jas ja imam knigata no vo fotokopir verzija. Probav da ja najdam vo Novi Sad za da si ja kupam. No mi kazaa deka izdanieto e prodadeno.
Ako si zainteresiran moze da mi pises e-mail i da se dogovorime da si napravis kopija

Mozda je problem antioksidans, kakav antioksidans koristite?

Jas znam. Javi mi se na 075-456-857

Zdravo Sanja,
Mozda kasnim sa informacijom. Mogu da ti obezbedim proteaze i glukoamilaze, radim prodaju ovih enzima na veliko
Mozes da me pozoves na 00389 2 30 60 081 ili na 00389 75 456 857

llazem se. Ako je boja neujednacena ondak glavni problem je homogenizacija i emulgiranje. Treba da kuterujes do max 12*C, a da pochnes od 0*C. Tako da imas vremena za dobru homogenizaciju. Vodu/led dodajesh u nekoliko porcija da bi se smesa razladila.

Temetarurata na inkubacija e povrzana i so selektivnata podloga, moze se da izrasne od m.o. Ako koristis selektivna podloga mozes na 37*C da ispitas prisustvo na Coliformni, Salmonela i E.Coli. Charm Sciences imaat takvi podlogi so inkubator kvalitativno ispituva Salmonella, a kvantitativno E.coli i Coliformni. Za 48h imas cela analiza od ovie tri tipa patogeni m.o. Ova e najetdostavniot nacin, drug za m.o neznam dali postoi

Kolichina shecera zavisi dali radite sa starter kulturu ili GDL
Ako radite sa starterima – 0.5%
Ako radite sa GDL ondak kolichina je manja

Vesna
Jas mozam da ti preporacam edna fukcionalna smesa so hidrokoloidi, fosfati, antioskidans i dekstroza, ti dodavas samo supro 548 2%
Injetiranjeto treba da bide pri pritisok od dva bara
T na salamura e ok
i vremeteo na tambliranje e ok, jas taka sum rabotela
Ako skas podobar prinos dobro e da odlezi tambliraniot proizvod 12h vo komora na +4 ama ne e obavezno
Ako sakas mozes da me komuniciras na 075-456-857, moze da porazgovarame okolu tehnologijata
Pozdrav

Trajnosta na sekoj proizvod ja opredeluva samiot proizvoditel. Parametri koi treba da se sledat se:
oragnolepticki promeni
hemiski promeni
mikorbioloski promeni
Vo odnos na zacinite, jas sum skeptik, tie mozat da bidat izvor na mnogu mikorbioloski zagaduvanja, zatoa podobro ti e da koristis oleorezini (ekstrakti od zacini) koi se dodavaat vo polnezot odnosno namazot koj go koristis za sendvicite

MOM – znaci masinski obeskosceno meso, to je meso koje ostaje uz kost i sa specijalnim separatorom se meso odvaja od kosti, to je meso slabog kvaliteta, lesno kvarljivo i upozoravam vas da budete pazlivi sa primenom u proizvodnji. Mada na trzustu se moze naci MOM dobrog kvaliteta. Moze da bude piletina, puretina i govedze,za svinjetinu nisam cula. Koristi se u proizvodnji krenvirshle, posebnu salamu, parizera i ostalih emulgiranih proizvoda koji su glavno jeftini proizvodi
Moze da se dozira u parizer za zamenu prata i do 60%, ali proverite sta kaze pravilnik o proizvodnji parizera

Kolageni omotaci su odlicna zamena prirodnih omotaca. Proizvod pokraj smanjenje kala i laksu manipulaciju, je i mikrobioloshki bezbedniji nego proizvod u prirodnim omotacima. Kutisinov kolagen je ok, ja sam koristila Naturin i Edicas i sam zadovoljna kvalitetom omotaca

Ja sam iz Makedonije i slazem se za msimic, rok trajanja proizvoda odredjuje sam proizvodjac i kod nas ne postoi pravilnik za odredjivanje roka trajanja prehrambenih namirnica.

[Autor]

Članci