Firma http://www.sun-dunav.rs/o-nama.php, koja je zastupnik nemačke firme Bizerba, gledajte kontakt u Novom Sadu, imaju dobar tim ljudi, upoznati su sa celom tematikom, i imaju u ponudi check weigher-e. Što se tiče primene Pravilnika, odgovornost za metrološki nadzor nad prethodnim upakovanim proizvodima je u nadležnosti direkcije za mere i dragocene metale. http://www.dmdm.rs/cr/PrethodnoUpakovaniProizvodi.php, ovde se nalaze informacije i kontakt koordinatora za ovu oblast. Razume se prvo tražite smernice za primenu Pravilnika od njih, kako bi bili spremni za nadzor.

Definitivno član 26, 27 i 28 ovog Pravilnika.
Moj savet proveriti sa laboratorijama tumačenje deklaracije i snimanjem konkurencije prvo da li ste u obavezi da definišite količinu jaja, ako ih ne navodite u nazivu proizvoda i nisu oslikana na ambalaži, takođe jaja su očekivani sastojak tog proizvoda (kod ovog poslednjeg ukoliko je proizvod bez jaja, onda se naglašava da je posno, ako se ne varam). Ako smatrate ovo tačnim u tom slučaju dovoljno je samo navesti ih kao sastojak na mestu koje im po opadajućem količinskom redosledu u momentu dodavanja u proces proizvodnje odgovara. Ukoliko, pak, smatrate da ipak treba da deklarišete količinu jaja onda je to po meni najpametnije, kao što se navodi u članu 28. (s obzirom da se traži količina u gotovom proizvodu-koji pretpostavljam kalira u odnosu na osnovni proizvod) da napišete za 100 g gotovog proizvoda potrošeno je određena količina jaja.

Kada budes naisla na konkretne probleme, javi se, verovatno bih mogao da ti dam neke odgovore, trebalo bi da sklopimo posao sa bas jednom klaonicom pilica, u tom slucaju bih se raspitao naravno

Slazem se, treba naci najjeftinije resenje, a da pri tom zadovolji ukus, ne znam za govedja srca, pokusacu da se raspitam, takodje se koristi pauflek, ne znam tacno koji je to misic, u stvari znao sam, al s obzirom, da nisam na liniji klanja, zaboravio sam

Odmah da ti odgovorim, ukoliko zelis kvalitetan cevap od govedjeg mesa koristi meso prve kategorije, znaci meso buta, to je preporuka od jednog privatnog mesara, on takodje kaze, da je svestan da se malo ko toga pridrzava, te da se u cevape stavlja sve i svasta, naravno od mesa. Zato nam se valjda neki cevap vise svidja, a neki manje. Mada meni licno, kada su u pitanju cevapi, presudan uticaj na senzorske karakteristike, i to na prvom mestu ukus, imaju zacini, a sto se tice mesa, cini mi se da cak i vise volim one sa sojom. Kada smo vec kod soje, evo nekih zakonskih normativa, izvucenih iz Pravilnika za meso..,koji se moraju ispostavati prilikom proizvodnje usitnjenog oblikovanog mesa, a ticu se pravilnog deklarisanja tih proizvoda.
Usitnjeno oblikovano meso
Ćevapčići su proizvod dobijen od mesa papkara, vode, kuhinjske soli, zamene za so, aditiva, začina i ekstakata začina. Sadržaj proteina mesa u proizvodu ne sme biti manji od 12%, a relativan sadržaj proteina vezivnog tkiva u proteinima mesa ne sme biti veći od 16%.
Druge vrste srodnih proizvoda se proizvode od različitih vrsta mesa, a mogu im se dodati voda, kuhinjska so, zamene za so, aditivi, začini, ekstrakti začina, belančevinasti proizvodi, vlakna i namirnice. Sadržaj proteina mesa u proizvodu ne sme biti manji od 12%, a relativan sadržaj proteina vezivnog tkiva u proteinima mesa ne sme biti veći od 16%.

aj onda probaj tako, trebalo bi da se smanjenjem udela kožica postigneš bolju mazivost paštete, stavljaj kožice u barene kobasice

Pošalji mi recepturu koju imaš, pa da pokušamo zajedno da rešimo problem. Moguci uzrok loše mazivosto može da bude kožica, ukoliko možeš da smanjiš ili izbegneš njeno učešće u recepturi, uradi to

Temperatura punjenja je ok, oko 40 stepeni, pazi da ne drziz masu predugo na toj temperaturi, zbog mikrobioloskog kvara, radna oko 80, nisam siguran da li je previsoka, al dobro, posto kuterisanje ne traje dugo, pretpostavljam da i nije masa predugo izlozena na 80, jer treba to ohladiti na 40, jel tako, mozda nije tu problem, al ko zna. Sto se tice sirovina po literaturnim podacima masnoca treba da ima najvece ucesce u ukupnoj masi, pa voda, a meso glava, kao i bilo koja frakcija mesa, ne zauzima veliki procenat. Mozda losu mazivost ne postizez zbog malog procenta masnoce, tj. mekog masnog tkiva. Izolati su u granicama prihvatljivog

Moras malo da pribliziz problem koji imas, mislim da mnogo zavisi od toga na kom uređaju radis, jel to industrijska proizvodnja, jesi li pokusala da promenis nesto u recepturi, da li se primetne promene i u kom smeru se odvijaju. Mnogo zavisi i od sirovine, procenat masnoce u mesu, itd…

Moje pitanje glasi, u kolikoj meri je Na-benzoat stetan za organizam coveka, kada se konzumiraju proizvodi u kojima je on dodat kao konzervans. Da li on ima negativan uticaj na razgradnju i usvajanje bioloski vrednih sastojaka hrane, kao sto su visokovredni proteini, masti (koje su izvor esencijalnih masnih kiselina), itd…

[Autor]

Članci