Milivoje,slazem se u potpunosti sa Vama, da kretivnost u svakom poslu donosi rezultate,pa i u pekarstvu.Ali kao sto Vam je poznato dragi kolega postoje limitirajuci faktori koji se zovu Propisi o….,pa da navedem samo jedan ,clan 7 Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za finapekarska peciva ,koji kaze…Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju imati izgled, ukus i miris svojstven za određenu grupu proizvoda… dakle po mom misljenju ne moze se dopustiti ljudima bez adekvatnog strucnog obrazovanja da ekperimentisu u oblasti Prehrambene tehnologije,sem lepog izgleda,novi proizvod mora da ima i odredjene nutritivne vrednosti.Na kraju proizvod se mora prijaviti nadleznim sluzbama sa odredjenim specifikacijama,nacinom tehnoloske proizvodnje,recepturom itd.Milism da iza ovoga stoji malo ozbiljniji rad,Inace ce nam se sve ono djubre koje se nadje u pekari staviti u tzv Pica burek ,pod pojmom novog proizvoda

Ne mozes da redistrujes poslovni subjekt na adresi na kojoj vec drugi radi,to je sasvim normalno,postoji mogucnost da iznjamis isti ili da udjes u poslovni odnos sa firmom koja na toj adresi postoji.Koliko ti je to isplativa varijanta nisam bas siguran,pogotovo sto kako kazes ulazes linijju za proizvodnju.Sto se tice odrzivosti proizvoda morao si da budes malo precizniji sto se tice sastava,jer ne mozes sve proizvode na cuvas na istoj temperaturi.

za sve zainteresovane koji zele da proizvode suhomesnate proizvode bez aditiva u kucnoj reziji…mozete se obavestiti klikom na link

https://www.facebook.com/Recepture-za-proizvodnju-suvomesnatih-proizvoda-u-domacinstvu-bez-Aditiva-552861681417283/?ref=bookmarks

u inbox cene i vrste proizvoda ,veci deo receptura je za kobasice

tehnolog Pavlovic

Gospodja Verica je vise puta naglasila da HCCP sistem nije jasno definisan jos uvek,cim vam pruza mogucnosti da uvodjenje prolongirate.Dakle ne postoji u zakonu odredba …na zalost koja jasno definise da pekaru mozete otvoriti sa vec uvedenim HCCP sistemom,vec se na uvodjenje jos uvek gleda sa dozom tolerancije.To ej ogroman propust zakona koji mnogi koriste.Prema tome neka gospodin napravi Tursku pec za izvedenim lozistem van prostorije u kojoj se vrsi pecenje i ok,sta je problem,da se toliko polemise oko banalne stvari

ZR Goran….Igor te nije pitao za informacije,za tvoju informaciju ,ovo je forum,gde se saveti iznose  besplatno.Ako vec nekome bude bila potrebna tvoja pomoc ,nacice te preko Google,ugledaj se malo na Prehrambene tehnologe koji svoje strucne savete dele bez nadoknade.Ovo nije mesto samo za reklamiranje,ako nesto znas podeli to sa drugima,nece ti pasti kruna sa glave

Detaljne informacije,ukoliko ih zelite mozete dobiti na adresi pravne sluzbe ministarstva,pisite njima ili pomocnicima ministra za osnovno i srednje obrazovanje.Odgovor ce te verovatno dobiti za sest meseci i formi,koja ni njima nije jasna,a decidan odgovor tesko.Na pitanje da li Preh tehnolozi predaju.Da u Srednjoj Hemijskoj skoli na Banovom brdu,Srednja zanaraska skola,Kanaraevo brdo,Srednja poljoprivredna skola u beogradu.To su tri skole za koje ja znam.Realno to je maksimum 10Tehnologa za ceo Beograd na nivou srednjih strucnis skola

Detaljne informacije,ukoliko ih zelite mozete dobiti na adresi pravne sluzbe ministarstva,pisite njima ili pomocnicima ministra za osnovno i srednje obrazovanje.Odgovor ce te verovatno dobiti za sest meseci i formi,koja ni njima nije jasna,a decidan odgovor tesko.Na pitanje da li Preh tehnolozi predaju.Da u Srednjoj Hemijskoj skoli na Banovom brdu,Srednja zanaraska skola,Kanaraevo brdo,Srednja poljoprivredna skola u beogradu.To su tri skole za koje ja znam.Realno to je maksimum 10Tehnologa za ceo Beograd na nivou srednjih strucnis skola

Boze kakvih se sve glupusti naslusah ovde.pa ovo je katastrofa koliko je prehrambena tehnologija pala na niske grane.Cuj ovoga hoce da pravo virsle i salame.pa ti covece nemas pojma sta pricas.verujem da nikada nisi ni cuo za koloidni mlin.auuuuuu kakva neobrazovanost

6. HACCP program
Član 82.
Pravno lice i preduzetnik koji obavlja delatnost klanja životinja, proizvodnju i promet hrane životinjskog
porekla, hrane za životinje, kao i sakupljanje, preradu i uništavanje sporednih proizvoda životinjskog
porekla dužan je da ima Sistem za osiguranje bezbednosti proizvoda koji je uveden i koji se održava na
principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka u
proizvodnji (HACCP program).
Za sprovođenje programa iz stava 1. ovog člana pravno lice i preduzetnik mora da ima u stalnom radnom
odnosu odgovorno lice…..veoma precizan clan zakona o veterini:)

postovani Stevane apsolutno bih se slozio sa vama,ovo sto vi navodite je istina ,a ujedno je bilo i moje pitanje na seminaru koji sam zavrsio za hccp lidera u jednoj renomiranoj firmi koja se bavi edukovanjem u oblasti Hccp a,gde se ne precizira ko je odgovoran za pracenje navedenog standarda vec u samom zakonu o Vterini stoji(odgovorno lice),to je zaista smesno i slazem se da je to klasicna otimacina para i davanje ovlascenja apsolutno nestrucnim licima,smataram da je zakonodavac time uneo veliku zabunu medju zainteresovanim za ovu temu,sa kojom namerom mozemo samo da nagadjamo.Kao prof.pekarstva ujednojsr.skoli iamo sam problema da ucenicima objasnim ulogu aditiva i elementarno postavljanje proporcionog odnosa prilikom unosa aditiva ,iako je svima poznatokako zapravo aditivi delujuu povecanim koncentracijama.Ne daj boze da oni kontrolisu josi takve stvari,a da je problem kvalifikovanih pekara u Bg veliki,reci cu samo jedno da u prakticnoj nastavi potpis o oceni odradjene profesionalne praske,umesto pekara sa 5. stepenom,potpis je zeleo da mi po nagovoru gazde da stolar jer je od svih,,pekara,, on bio najkvalifikovaniji….blagi uzas,hmmmm o kakvom mi hccpu uopste govorimo u Srbiji:)

veoma intersantno zapazanje,iz predhodnog komantara zakljucujemo da sprovodjeneje hccpa moze biti odgovoran bilo ko ,ko zeli da se bavi time,drage kolege ne bih se slozio sa vama,koliko je meni poznato pekar je zanimanje 3.stepena,hajde molim vas ubedite me da neko sa tecim stepenom srednje skole moze kvalitetno da odredjuje biohemijsku ispravnost proizvoda,to je besmislica,mozda da prati zadate parametre ali da kvalitetno postupi u vanredni situacijama,nema teorije.Drugo sta znaci mala pekara,ne postoji mala i velika pekara ,ako je mala znaci ne moze prostorno da zadovolji uslove za neomatan rad,takvih je u Bg koliko zelite,gomila je u memljivim podrumima od 30 kvadrata,na zalost higijena je uzasna,i bi tvrdite da je tu i dalje nepotrebno strucno lice,pa zapitajte se se onda iz kod razloga preh.tehnologija i postoji na fakultetu kao smer.pozdrav

uzgred dok nam je Pavlovic jedan od predsednika sindikata….mozemo da strajkujemo koliko hocemo

Na zalost,sa skolstvom se svasta desava,no to ima dublje korene,zelim vam puno uspeha u tome sto radite,i verujem da ce te istrajati u tome,puno pozdrava

uthergreen…apsolutno bih se slozio svim navodima,ja nisam bio toliko opsezan i precizan:),no napominjem jednu stvar na koju na zalost ne mozemo da uticemo a to je da na zalost hemiju kao i druge predmete kako po osnovnim tako i po srednjim skolama predaju ljudi koju nemaju elementarno obrazovanje za teorijsko pa cak i prakticno drzanje tih predmeta.Prema zadnjem izlasku gradske prosvetne inspekcije samo u mojoj skoli je pronadjeno 19 .ljudi bez odgovarajuce skolske spreme.Iako je specijalna skola u pitanju defektolozi predaju matematiku,srpski jezik pa cak i tehnologije,da ne duzim …kakva drzava ,takvo i skolstvo

naravno da moze,kako u osnovnoj,tako i u srednjoj .Zakon o osnovnim i srenjim skolama decidno propisuje ko moza da predaje navedeni predmet,naravno da prednost imaju dipl.hemicari ,ali takodje i svi oni koji su imali odgovarajuce predmete hemije na osnovnim studijama.Sto se tice ODLUKA,TO SE INACE ZOVU UREDBE,njih ne propisuje dekkanat,vec su iskljucivo u nadleznosti ministra obrazovanja,a u skladu sa zakonom i pravilnikom o strucnim licima.Predmeti poput psihologije i pedagogije se polazu u ministrastvu prilikom polaganja za licencu,ali se pre toga mora poloziti ispit savladanosti programa pred mentorom koji mora da odrzi najmanje 12 casova sa vama…..ukoliko nesto nije jasno ,slobodno se obratite……..prof preh.tehn u srednjoj skoli:)

hvala Eni,de bih da posao tehnologa stavimo na pijedestal profesija ali sasvim sigurno mogu reci da je posao veoma odgovoran, prema tome drage kolege ucinite nesto vise u zastiti vase profesije,pozdrav za sve:))

:) veoma inreresnatno,pa drage kolege tehnolozi naucite vec jednom da se recepture ne daju za dzabe,svuggde u svetu tehnoloski postupci izrade proizvoda sa detaljima imaju svoju cenu,za ono sto odgovarate treba i da naplatite:) pozz

zahvaljujem

pitanje postavljam sa aspekta zakona koji propisuje da rukovodioc hccp tima bude ovlasceno lice koje je stalno zaposleno,ne verujem da to moze biti kuvar ili neko drugi ,obzirom da se radi o mikrobioloskoj,fizickoj i hemijskoj kontroli kvaliteta proizvoda,zahvaljujem se kolegama na odgovorima

uzgred dobar metal detektor je izmedju 5000-15000 evra:)

Zar cena uvodjenja HCCP sistema ne zavisi i od broja proizvoda:)

HCCP I NEMA ULOGU DA ODREDI NUTRITIVNU VREDNOST,ON OBEZBEDJUJE ISPRAVNOST HRANE U BIOLOSKOM,MIKROBIOLOSKOM,FIZICKOM I HEMIJSKOM POGLEDU

cudima se zaista ovakvim komentarima,kao da zaboravljamo da zivimo u 21 veku.Ne zivimo vise u doba nasih baba i deda,zagadjenje same atmosfere je danas kudikamo povcano u odnosu na pre 100 godina,tako da su odredjene mere zaista neophodne,upotreba aditiva,konzervanasa… je neophodna sa vise aspekata,pre svega radi odrzivosti proizvoda,daklem da li se neko zapitao koliko bi ljudi na svetu trebalo da se bavi proizvodnjom hrane da bi svi drugi mogli da je jedu.Sto se tice koncentracije dodavanja hem sredstavai prvljenja rastvora ….ne verujte radniku,vi ste odgovorni za to.jednostavnom proporcijom dolazite do resenja kada su procenti u pitanju

[Autor]

Članci