Hvala Vam Milo što ste se javili!Nemam puno iskustva u primeni transglutaminaza u praksi,tako da je svaki praktičan savet dobrodošao! Prvo što me zanima, ukoliko ste raspoloženi da odgovorite, jeste da li, po Vašem iskustvu, daje bolje rezultate u kombinaciji sa starterom ili GDL – om? Moje probe sa starterom nisu se pokazale kao dobre (možda nije pogodjena prava kombinacija startera ili vodjenja procesa fermentacije i sušenja).
Da li postizanje bolje narezivosti omogućava plasiranje proizvoda u ranijoj fazi zrenja, odnosno pre predvidjenog završetka procesa, a da to ne daje utisak nedovoljno zrelog proizvoda?

Interesuje me,ako je neko upucen u primenu transglutaminaza u proizvodnji fermentisanih kobasica,kako one uticu (pored dobrog povezivanja nadeva) na dužinu zrenja pomenutih kobasica i da li njihova primena daje bolje rezultate u kombinaciji sa starter kulturama ili GDL – om?

[Autor]

Članci