Dragi moji,
„izbunarim“ lozinku da bih ucestvovala na forumu. Gluten je proteinski KOMPLEKS koji se nalazi u glavnom u psenicnom brasnu (psenici) i predstavlja njegov funkcionalni „deo“ koji ima velik uticaj na kvalitet proizvoda od psenice/brasna. Fora je u tome sto gluten kao takav ne postoji dok samlevena psenica/brasno ne dodje u kontakt sa vodom. Tek tada se molekuli glutenina i glijadina povezuju u gluten. ZNACI POSEBNO ODVOJENE KOMPONENTE GLUTENA SE NE MOGU ZVATI GLUTENOM. Koja je alergena od njih ne znam, ali je prilican problem da „poznavaoci“ glutena sebi daju za pravo da njegove komponenete nazivaju tako i time zbunjuju siroke narodne mase.
Ako je nekome bitno da deklarise proizvod da je bez glutena najsigurniji put je da ima posebne linije za preradu isto kao i magacine sirovine, repromaterijala i gotovog proizvoda. U mlinarstvu se ne „cipuje“ te uvek postoji mogucnost da ga ima u tragovima, ako se recimo u skladistu cuvaju psenica i kukuruz. I da, obratite paznju, ako patite od celijaklije, kada kuvate recimo heljdu (za kucnu upotrebu), velika je verovatnoca da cete u masi zrna naci i psenicu (u pakovanjima razlicitih proizvodjaca primetila iako deklarisu da je bez glutena).

[Autor]

Članci