Da li je potrebna posebna dozvola za proizvodnju i promet rakija (alkoholnih pića) ili time može da se bavi bilo koji D.O.O. ?

@jelena pod pretpostavkom da želite da radite legalno morate da uradite sledeće:

1. podnesete zahtev za registraciju poslovnog objekta u Centralnom registru koji vodi Ministarstvo poljoprivrede

2. uskladite poslovni objekat sa standardom HACCP ili barem sa DPP – ovo nije tako komplikovano kao što se čini, HACCP i DPP uključuju većinu smernica koju bi svaka zdravorazumska osoba inače primenila u proizvodnji hrane

3. teoretski vi ne morate da uradite kako Miodrag kaže i opišete postupak proizvodnje, ali u tom slučaju morate da postignete da vaš proizvod po kvalitetu ispunjava uslove iz Pravilnika o kvalitetu proizvoda od voća, povrća i pečuraka (imate ga na forumu). Kako je uslove pravilnika teško ispuniti, verovatno će vam biti lakše da uradite kako Miodrag kaže i da na etiketu stavite „Proizvedeno po proizvođačkoj specifikaciji“

4. morate da odnesete vaš proizvod u neku od ovlašćenih laboratorija (Jugoinspekt, Zavod za javno zdravlje, SP laboratorija…) pre nego što ga pustite u prodaju. Minimum potrebnih analiza su sledeće: mikrobiologija (sadržaj bakterija), biološka ispitivanja (sadržaj insekata, primesa i sl.), fizičko-hemijska ispitivanja (sadržaj pepela, SO2, etanola, suve materije, veštačkih boja, organohlornih pesticida, metala i sl.) kao i određivanje nutritivne vrednosti proizvoda (ovo MORA da stoji na etiketi).

5. uskladite vašu etiketu sa Pravilnikom o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane (imate ga na forumu)

6. po našim zakonima poljoprivredna gazdinstva ne mogu da se bave sekundarnom poljoprivrednom proizvodnjom (u šta sušenje voća i povrća definitivno spada) kao ni prometom roba i usluga. Međutim, ako prodajete proizvode na pijacama, kod lokalnih malih prodavnica i restorana kao i kod prodavnica zdrave hrane, pretpostavljam da vas inspekcije neće dirati – osim naravno ako vas neko ne prijavi.

Ima toga još puno, ali eto ovoga se setih na prvi mah.

Srećno!

 

 

@jelena i @miodrag
Interesuje me do kojeg ste procenta vlažnosti sušili paradajz i koliko dugo ste ga sušili?

Jelena,

o sušenju paradajza ima mnogo tekstova na internetu kao i klipova na You tube-u (ukucajte sundried tomatoes). Ja sam uradio dve šarže i veoma sam zadovoljan sa rezultatima (ukus, izgled, vlažnost). Ono što je meni bio problem je adekvatno pakovanje, pa i vi o tome povedite računa. Poljoprivredna gazdinstva u principu ne bi smela da se bave sekundarnom poljoprivrednom proizvodnjom, ali se to kod nas ne poštuje toliko i ne verujem da ćete imati nekih problema. Čak i da osnujete firmu, ne bi ste morali da uvodite HACCP već samo da primenjujete DPP i DHP, ali ste bez toga poprilično ograničeni sa prodajom – ozbiljni marketi i restorani obično zahtevaju ispunjenje standarda i kontinuiteta proizvodnje.

Poštovani Milivoje,

Bilo bi mi, a verovatno i mnogima na forumu, veoma značajno da nam kažete gde taj vlagomer može da se nabavi. Ja sam sigurno zvao dvadesetak prodavaca razne merne opreme u Srbiji i niko nije ni čuo da takav priručni instrument postoji. Uglavnom se prodaju priručni merači vlage za žitarice i drvo dok se za sušeno voće i povrće prodaju samo laboratorijski merači vlage čija je cena od 2.000 € pa naviše… Ja za sada ovaj problem rešavam tako što uzorke svake šarže šaljem u laboratoriju na ispitivanje, ali ovo ne može biti trajno rešenje, a nije ni jeftino.

 

@milutin, ja vama nisam odgovarao i ne znam u čemu ste našli da je moj jedini odgovor vašem „dobronamernom savetu“ bio primitivan. A ne znam ni kako ste već uspeli da mi izmerite IQ… Možda i to radi vaša sušara… :)

Poštovani Milutine,

U potpunosti se ne slažem sa onim što ste napisali. Po vašoj logici, ovim poslom bi trebalo da se bave samo tehnolozi ili da te savete debelo plate, verovatno po mogućstvu vama. Ja sam po struci ekonomista i naravno da mi ne pada na pamet da u svojim tridesetim godinama studiram tehnologiju. Ali to takođe ne znači da bi sam sebe diskvalifikovao iz ove delatnosti. Čitaš literaturu, pretražuješ po internetu, raspituješ se kod tehnologa i kod ljudi koji imaju iskustva i postepeno stičeš potrebno znanje. Naravno, na kraju se mora sve testirati da bi se došlo do željenog proizvoda, ali da nema dobronamernih ljudi, taj proces bi trajao mnogo duže i bio bi mnogo skuplji. Zbog toga valjda i postoji ovaj forum – da bi ljudi razmenjivali iskustva, dok vi očigledno ovaj forum doživljavate kao neku gerila marketing platformu za prodaju vašeg proizvoda. Drugo, ako išta znate o marketingu, čuli ste za izraz „brend“. Drugim rečima, niko ne može svojim lošim proizvodima da pokvari vaš proizvod – sve ostalo su izgovori.

Dakle, kao učesnik foruma, vašu primedbu nisam shvatio dobronamerno, kao ni čitavo vaše učešće na forumu gde, iako ste imali izuzetno mnogo javljanja niste napisali ništa korisno već ste ga isključivo koristili za prodaju svog proizvoda, koji je možda i dobar ali je i VIŠESTRUKO skuplji od svih na tržištu. Po ceni vašeg proizvoda se možda može i zaključiti logika vašeg prethodnog javljanja – predstaviti tehnologiju sušenja kao neku maltene vanzemaljsku i nedokučivu tehnologiju, pa je sledstveno tome treba i DOBRO naplatiti.

Srećom, još uvek postoje dobronamerni ljudi sa znanjem i željom da ga, bar malo podele i ja im se ovom prilikom još jednom zahvaljujem!

Pozdrav svima!

Zahvaljujem Vam Aleksandre na informacijama i trudu.

@rade, Hvala – otprilike su mi to objašnjenje dali i prodavci mernih instrumenata. Međutim, niko od njih nije znao da mi tačno kaže kako se zove aparat koji meri vlažnost osušenog voća i povrća. Na internet pretragama obično iskaču pojmovi „vlagometar“, „reflektometar“, „penetrometar“, ali to nije to… U svakoj slučaju, veliko hvala na objašnjenjima i trudu.

@svetislav hvala na informaciji. Jeste li sigurni da je merač za osušenost drveta pogodan za voće i povrće? Kontaktirao sam barem desetak prodavaca mernih instrumenata i svi tvrde da drvo ima različitu strukturu od voća i povrća.

@rade, hvala na informacijama. Planiramo da sušimo kajsiju, višnju, jabuku, paradajz, tikvice, bundeve, pečurke – šta ima u našem kraju i šta je profitabilno. Našao sam i na netu mnogo informacija, ali sam mislio da na ovakvom forumu postoje ljudi koji bi podelili takve informacije – valjda zato forum i postoji. Uostalom, kapaciteti naše sušare su relativno mali, a tržište i potencijal za ovakve proizvode je veliko, tako da ne smatram sebe nekom velikom konkurencijom…

Poštovani,

Nov sam na forumu i u poslu sušenja. Interesuje me da li mi neko od iskusnijih učesnika foruma može reći kako znamo kada da prestanemo sa sušenjem tj. kada je voće ili povrće koje sušimo dovoljno osušeno i spremno za pakovanje odnosno prodaju? Da li postoji neki merni instrument koji pokazuje procenat vlažnosti proizvoda i gde bi on mogao da se nabavi? Po internetu sam često viđao da se sa sušenjem prestaje kada je voće „dovoljno osušeno“ što ukazuje na odokativnu ili iskustvenu metodu. Čini mi se da na taj način ne može da se dobije stalan i ujednačen kvalitet proizvoda. Kako se taj problem rešava?

Takođe, ako bi neko bio voljan da podeli recept za sušenje voća, povrća ili pečuraka bio bih veoma zahvalan!

Inače posedujem konvektivnu šaržnu modulnu mini sušaru na električni pogon kapaciteta 200kg.

[Autor]

Članci