Па уште подобро,со 60% ќе добиеме супер производ,само прираст на краен производ ќе биде 25-30%.Прашањето е:колку е добар ињекторот и колку се полни тамблерот во однос на неговиот капацитет???

Најдобра варијанта за чадено јунешко месо со 80% ињектирање:
Саламура 100 л.: Вода/мраз 90 кг(80/20),Smakovita Vitasol S8 pb Max 6кг, нитритна сол 4,1 кг.
Ињектирање: на 2 бари 2-3 пати(до 80%вбризгано,мерено оцедено)
Тамблирање: 5-6 часа(зависи од тамблер)15/15раб./пауза,6 обр./мин.
Во комора на +4: 12 часа обавезно.
Термика: Сушење на +80 до идеално осушена површина,димење на +80 до добивање на потребна боја,кување на +80 до +72 во центар.
Прираст на готов производ: 40-50% ГАРАНТИРАНО.

[Autor]

Članci