Sve cesce se suocavamo sa ovakvim problemima oko nefer oznacavanja proizvoda najrazlicitije vrste.
Drzava mora stvoriti uslove da se to najstrozije kaznjava.

Mnogo je nagadjanja za pravi tradicionalni nacin spremanja kafe, govorim o turskoj kafi. Mislim da to jeste jedan vrlo lep svakodnevni ritual koji redovno upraznjavamo tako da ce mi biti krivo da saznam koji procesi tu zaista ucestvuju, kao da ce izgubiti nesto ako bi to saznao. Ziveli od mene!

Dobro je sto se interesuje sve vise ljudi za pokretanje proizvodnje pozdravljam to. Samo napred!!!

Ima li bilo kakvih pokusaja oko spravljanja boze?

Uvek bi dodao da maksimalno vodjenje racuna o higijeni se uvek isplati.

veliki pozdrav svima. Da li je neko od vas mozda probao pravljenje boze , imate li neka nova iskustva sa celi procesom.

I ja sam se to oduvek pitao, zao mi je sto ne mogu da pomognem. Mislim da nije od male vaznosti odgovor na to pitanje. Do tada ostaje nam da svako prema nekom svom naucenom da kazem ritualu sprema kafu. Veliki pozdrav i prijatno uz soljicu kafe :)

Slazem se. Uvek se trudim da bar koristim ciste sudove da se ne bi razvijali nepozeljni mikroorganizmi.

Vrlo interesantna tema koju retko vidjam u literaturi.
Dosta nedoumica ima tzv. obican covek kada je u pitanju proizvodnja proizvoda od zitarica.
bas lepo sto izlaze knjige na tu temu samo se iskreno nadam da se materija pozteno, iskreno izlaze.

Da li ste nezadovoljni tradicionalnim nacinom kiseljenja kupusa. Zaista neke godine nikako da se dobro ukiseli, nekada se i pokvari, izgleda zbog slabog prisustva ml. kiseline.

Citat:

Ono što i meni ostaje nerešeno pitanje, za sada, je kako i kada, poslastičari pre svega, dodaju mlečni starter, i da li ga uopšte dodaju ilije to neki speredni a ipak poželjni efekat tokom proizvodnje.

Kljucno pitanje – G. Todorovicu, potpuno ste u pravu.
I ja razmisljam na isti nacin.

Da ne bi pisao suvisno i nasiroko, i pretpostavljao, dajem sebi u zadatak da cim pre probam fermentaciju boze na nacin koji ste pomenuli. Ocekujte prve utiske i zakljucke posle toga.
Do tada veliki pozdrav svima a pogotovu g. Todorovicu!

G. Todorovicu, mislim, nemam reci za Vas trud.
Svaka Vam cast za tekst iznad. Neverovatno da pred sobom imamo pravu proceduru odn. tehnologiju za proizvodnju boze.
Ono sto bih dalje naveo je da je u kucnim uslovima bez prisustva autoklava (sud za kuvanje pod visokim pritiskom) isto moguce proizvesti bozu. Autoklav je kao ekspres lonac koji ubrzava proceduru kuvanja, ali se i regularnim posudjem za kuvanje moze vrlo slicno postici, ako ne i isto, samo je proces kuvanja duplo duzi.

Dalje bih dodao je po mom skromnom misljenju u procesu spravljanja boze NAJKRITICNIJI proces MLECNO-KISELE FERMENTACIJE. Imam neka iskustva u spremanju, ali mi ovaj korak najslabije ide.

Naime, dodavanjem kvasca kako neki preporucuju, i taj recept i inace kruzi internetom, ne dobija se gotovo nista, osim jako alkoholisanog proizvoda. Nist od one slatko kisele PRIJATNE arome.
Nadam se da ce neko moci da se ukljuci kaze nam svoja iskustva bas to oko fermentacije.

Jos jednom veliko hvala Arsenije za nesebican trud!
Izvolite i ostali seslobodno ukljuciti i dati svoje komentare. Samo tako mozemo zajedno doci do rezultata. :)

Veliki pozdrav i vama Arsenije!
Bas bi mnogo lepo ako bi ste uspeli da nam prezentirate taj tekst.

Poslasticare u Nisu su na visini zadatka sto se tice ostalih slatkih djakonija, a narocito boze.
U Turskoj postoji citav kult(u pozitivnom smislu reci) oko spravljanja boze, svaka porodica se ponosi time, tradicija je nesto sto se postuje.

Radujem se daljem razgovoru.
Veliki pozdrav iz komsuluka iz Nisa!:)

Vidim da je dosta ljudi procitalo temu ali niko da se ukljuci da da neku sugestiju.
Slobodno iznesite svoja iskustva u pravljenju boze, ja cu dati svoja zapazanja i savete, nadam se da ce naici na temu i mozda neki poslasticar, to bi bilo od velike koristi svima nama.:)

neki klanicar mi je rekao da je vrlo bitno ohladiti meso sto pre nakon klanja, veliki broj bakterija koje se kasnijereazmnoze unesene su u meso upravo u toku klanja.

vrlo lepo sto se interesujete oko fermentiranih proizvoda, misli na bozu pre svega koju pokusavam vec neko vreme da fermentiram na pravi nacin. :)

[Autor]

Članci