Reklama

Kern

Napravljene poruke na forumu

  • Autor
    Članci
  • Član 2.049

    -Mleko (kravlje) pasterizovati do 72 C, 20 sek.
    -Ohladiti do 41 C
    -Dodati termofilnu kulturu (TCC3,…)
    -Predzrenje od 45 – 60 min na istoj T
    -Dodavanje sirila
    -Obrada gruša posle 20 min (mekan gruš, tek započeta gelifikacija) do veličine oraha
    -Odvajanje gruša i ostavljanja istog u delu surutke (zbog čuvanja temp.)
    -Posle acidifikacije gruša (pH = 5.1) pariti ga u 6% salamuri na T =75 – 78 C
    -Oblikovati upareno testo prema želji (kugla, kalup …)i ohladiti ga u hladnoj vodi
    -Mocarelu možete čuvati suvu ili upakovati je sa delom salamure (1%)