-Mleko (kravlje) pasterizovati do 72 C, 20 sek.
-Ohladiti do 41 C
-Dodati termofilnu kulturu (TCC3,…)
-Predzrenje od 45 – 60 min na istoj T
-Dodavanje sirila
-Obrada gruša posle 20 min (mekan gruš, tek započeta gelifikacija) do veličine oraha
-Odvajanje gruša i ostavljanja istog u delu surutke (zbog čuvanja temp.)
-Posle acidifikacije gruša (pH = 5.1) pariti ga u 6% salamuri na T =75 – 78 C
-Oblikovati upareno testo prema želji (kugla, kalup …)i ohladiti ga u hladnoj vodi
-Mocarelu možete čuvati suvu ili upakovati je sa delom salamure (1%)

[Autor]

Članci