Imamo koncentrat pomorandze i neke koncentrovane kase u asepticnom pakovanju. Pravili smo uzorke sokova i pri tom otvorili navedena pakovanja. Interesuje me u kakvim uslovima ih dalje cuvati,da li je potrebno rashladjivanje i na kojoj temperaturi?
Hvala

Cim ste otvorili pakovanje sigurno ste izvrsili manju ili vecu kontaminaciju. Sama cinjenica da je sadrzina bila asepticna, a sad vise nije, govori o tome da ste promenili okolnosti koje vladaju u sadrzini pakovanja. Logicno je da ostatak treba utrositi sto pre. Cuvanje na temperaturi sto blizoj 0 stepeni C ce usporiti rast bakterija.

Ukoliko su u pitanju proizvodi sa niskim pH, a verovatno jesu, to ce dodatno usporiti rast nekih bakterija.

Ne znam kako bi se zamrzavanje odrazilo na kvalitet koncentrata i kase.

Mnogo Vam hvala,samo ste potvrdili ono sto i ja mislim.

[Autor]

Članci