suva šljiva dobija sve više na značaju, ali je mali broj proizvođača i stručnjaka koji se bave ovom problematikom. Zato bi u okviri Tehnologije hrane moga biti forum za pojedince, firme i institucije koje se bave proizvodnjom, preradom i pakovanje suve šljive. Na takvom forumu bi se brzo mogla prenositi znanja i dosignuća iz ove oblasti.

mrva

da li neko zna kako napraviti dobru sušaru za šljive,manjeg kapaciteta! ne znam da li je efikasnija tunelska,komorna ili vakumska… ??!!
hvala unapred

Rado ću ti pomoći po pitanju izbora sušare, ali moram znati u koje svrhe ćeš je koristiti, odnosno šta želiš sušiti. Imam jako puno iskustva i kod projektovanja, izrade sušare kao i kod sušenja. Možeš me pozvati i na mob 062/239-009 jer nisam često na forumu (obaveze). Pozdrav….

Molim vas da ukoliko imate iskustava sa pojavom beličaste prevlake na pokožici šljive, tj. kristalizacijom šećera, podelite to sa mnom.
Da li su uzroci ove pojave uslovi sušenja ili uslovi skladištenja?

Moze biti da je kristalizacija šećera, ali lako može biti i pojava plesni. Uzmi rastvor kalijum-sorbata i poprskaj tu beličastu prevlaku pa ako se izgubi biće da je plesan, a ako ostane, onda je šećer, koji je nastao zbog uslova skladištenja, mada može biti i od sušenja.

Alexxx,hvala na odgovoru i savetu.
Gotovo smo sigurni da je u pitanju kristalizacija šećera.Ono što mene interesuje jeste koji to paramateri (temperatura,vlažnost…) i koje njihove vrednosti kod skladištenja ili sušenja dovode do ove pojave i da li je na osnovu tih saznanja moguće sprečiti istu? I da li možda neki komponenta u sastavu sirovine,zavisno od godine, pod istim uslovima sušenja i skladištenja, može dovesti do kristalizacije?

mirkice, pojava bele skrame na plodovima suvih šljiva može poticate od plesni ili kristala šećera. Ako je od kristala šećera, prilikom potapanja u toplu vodu skrama netaje.Ako je skrama od plesni ona ne spada ni u toploj niti u hladnoj vodi. I ova pojava plesni je površinskog tipa i ne prodire kroz pokožicu. Moće se odstraniti trljanem plodova između dlanova u hladnoj, a potom u toploj vodi.
Na plodovima stenleja kristali često imaju i crvenkastu nijansu od boje mesa ploda. Nastaju prilikom skladišrenja, kada je vlađnost okolnog vazduha ispod 60%. Ako je vlađnost veća đećeri na pokožici ne kristališu, ali su podloga za ravoj plesni

Vojislav je to odlicno objasnio, a ja bih dodao da uslovi skladistenja zahtevaju oko 70% vlaznosti i temperaturu 2-7 stepeni celzijusa. Ovo je iz mog licnog izkustva, a i po literaturi.U ovim uslovima je moguce dugo cuvati suvu sljivu bez ikakvih dodatih konzervanasa, naravnoako je procenat vlage u suvoj sljivi odgovarajuci odnosno oko 20-22%.

Pozdrav.
Ovde novi korisnik. Da li mi možete pomoći oko nekih dileme koje imam? Konkretno me interesuje sledeće:
1. Koji je postupak sušenja šljive u rerni?
2. Kako čuvati suvu šljivu? Da li može u frižider ili zamrzivač?
U pitanju su količine oko 100-ak kg koje se koriste za kućnu upotrebu.

Poštovani Ivane iz Pirota,
Dok nije bilo rerni, šljiva se sušila na suncu, tako da nije sporno da se šljiva može sušiti i u rerni.Potrebno je samo da obezbedite uslove za sušenje u rerni. Prvo je da možete da regulišete temperaturu vazduha u rernim koja ne sme biti viša od 70 stepeni celzijusa. Drugo, da držite delimično stalno otvorenu rernu da izlazi vlažan vazduh nastao sušenjem plodova, što otprilike iznosi 1/5 rerne.Treće, šljiva se na platnama za sušenje mora rasporediti u jednom sloju, a ako bi napravili platne sa rešetkama bilo bi brže sušenje.Razmak između plarni treba da je oko 7 cm.
Sušenje u rerni će trajati duže nego u sušare, jer nema cirkulacije vazduha. Ako se u sušarama suši oko 24 časa može se predpostaviti da će se u rerni sušiti mnogo duže. Nikako ne bi smeli da povećavate temperaturu, jer će te upropastiti plodove. Možete samo promeniti položaj platni u toku sušenja da one koje se sporrije suše stavite na mesto gde je sušenje bržće.Sušenje je završeno kada se kod osušenog ploda koštica ne kreće pod pritiskom prstiju.
Što se tiče čuvanja dužina čuvanja zavisi od osušenosti plodova. Ako su plodovi dobro osušeni mogu se čuvati i u dnevnim uslovima. Slabije osušeni plodovi, ali ne nedosušeni, mogu se čuvati u frižideru
Da bi se upoznali sa postupkom sušenja mogu Vam preporučiti moju knjigu SUŠENJE ŠLJIVA SORTE STENLEJ koju možete poručiti na telefon: 015/513-227

S poštovanjem,
V. Marković

[Autor]

Članci