Molim za pomoc javljaju mi se grudvice u jogurtu. Moze li neko da mi kaze sta je uzrok? Ono sto sam ja uradila je da sam promenila starter kulturu ali se to i dalje javlja. Poboljsala sam i pranje linije jer znam da i to moze da bude uzrok ali i dalje isto. Pasterizacija je na 95 i radim test na antibiotike ali imam problem ako neko moze da mi pomogne i razresi mi ovu misteriju molim za pomoc

Pozdrav,
Evo par stvari na koje mozda treba da obratite paznju. Sto se tice pranja vrlo je bitno da linija bude i dobro isprana i ako postoje neki delovi koji se peru rucno ili ima nedostupnih delova za pranje to treba proveriti, jer sredstva za pranje isto mogu dovesti do grudvica u jogurtu ? Takodje ne znam koja tije temperatura zasejavanja starter kulturom i to bi mozda moglo da utice ako je suvise velika?

Nije to neka misterija,KO ZNA ,ZNA!!!!!!

Pozdrav,
proverite da li u sistemu ima nekih oštećenja, pucanja sudova, moguće da Vam voda iz sistema zagađuje mleko.Proverite mleko nakon izlaska iz pastera , a pre zasejavanja .

Sistem je uredu peremo liniju svakim danom i proverili smo cevi sve je ok sredstva smo poslali na analizu i ona su uredu kocetracija sredstava je ok koristim i trakice kako bi posle ispiranja odredila da li je linija dobro oprana i sve je ok . Temperatura zasejavanja je 42 koristim milk proces kulture strogo pratim temperaturu pastera i izlaznu temperaturu i sve je ok.

Da li ste proverili paster? Proverite još jednom mleko na izlazu iz pastera (uradite biotest) i mleko pre zasejavanja, isto biotest.Povećajte količinu kulture (na 1000 lit stavite 1.5 kesicu 10uc).Ne znam koju maju koristite, ali probajte 446,milk proces,na 44 trebalo bi za 4.5h da stigne.

Nakon ovih svih prover izvršte obilato ispiranje vrelom vodom oko 90C i to u trajanju od 5 min minimum. Ali morate naći izvor odakle dolazi do komntaminacije. Ako nakon CIP-ovanja koristite hladnu vodu za ispiranje velika mogućnost postoji da je odatele… U svakom slučaju sve perite vrelom vodom bez nahnadnog ispiranja hladnom i daće rezulte…

Dr Dragana 15.10.2012. u 18 i 41 čas. Za gljivice u jogurtu problem je higijena. Ako sve linije dobro perete treba proveriti ambalažu gde skladištite jogurt. Ako se jednom zapate gljivice u pogonu za proizvodnju jogurta vrlo ih je teško odstraniti. Gljivice imaju spore koje mogu da seju u vazduhu gde proizvodite jogurt. Stoga treba nabaviti UV lampu i po pola sata pre bilo kakvog posla uključivati. Da li u delu gde proizvodite jogurt imate neke insekte, životinje ili cveće. Sve to je nepoželjno. Morate prilikom pranja da koristite i dezinficijens pranje nije dovoljno. Ukoliko sve ovo ne uspe možete se javiti ja ću lično doći i neću Vam naplatiti kako bih odredila uzrok nastanka gljivica u jogurtu ukoliko problem još uvektraje.

Izvinjavam se nisam dobro pročitala ne radi se o gljivicama već o grudvicama e to je već stvar homogenizacije. Nema veze sa pranjem niti sa kulturama već treba dobra homogenizacija. Zavisi kolike su grudvice jako sitne zrnaste ili krupnije morate da pojasnite i da li jogurt homogenizujete. Sve jedno ako neko ima gljivice u jogurtu i to će pročitati

Hvala svima koji su mi se javili da mi pomognu. Problem jee otklonjen bio je ljudski faktor naravno znala sam to od pocetka ali trebalo je sve to dokazati nazalost ti u proizvodnji nisi samo tehnolog nego i detektiv. Uzas ali je tako sto se tice jogurta radim ga bez homogenizacije i sve je ok nemamm grudvice pozdrav

kako se odredjuje kiselost 40% slatke pavlake ?

Киселост слатке павлаке одређује се као и код млека.

Поштовани,

Тек сада видех дискусију о грудвицама у јогурту.Нормално је да пажњу треба усмерити на киселост одвајаног млека од кога се намерава произвести јогурт.
Поздрав !

Da li neko zna malo detaljnije da mi kaze merenje 40% slatke pavlake

Uvek bi dodao da maksimalno vodjenje racuna o higijeni se uvek isplati.

kiselost pavlake se odredjuje     kp*100 /100-mp gde je kp kiselost pavlake  koa je dobijen titracijom sa NaOH a mp je masnoca pavlake dobijena merenjem  na gerberu i to je to pozzdrav

 

Da li neko moze da mi preporuci kulturu za jogurt sa jako izrazenom aromom mlecnosti, puput vedro, dukat, zdravo ili moja kravica jogurta?Da li te mlekare koriste za jogurt mleko u prahu ili sirovo mleko iz otkupa ili koriste neke poboljšivače ukusa kako bi postigle jako izrazenu aromu mlecnosti u jogurtu?

[Autor]

Članci