Mogu se koristiti sredstva od firme koja također ima implementiran HACCP , oni također mogu doći na lice mjesta i preporučiti određena sredstva

Firma koja proizvodi hem sredstva ne može imati HACCP.
HACCP se odnosi na zdravstvenu ispravnost hrane tj analizu opasnosti i kritične kontrolne tačke.
Sredstva koja se mogu koristiti u industrijama moraju biti namjenjena za to. Ja sam koristila sredstva iz Saponie, imali su sve sigurnosno tehničke listove, potrebne certifikate
Takvih firmi ima mnogo na tržištu npr Kimberly Clark, Johnson, Tana….

Zanima me koja hemijska sredstva za čišćenje i dezinfekciju mogu da se koriste u HACCP sistemu i od kojih proizvođača.

Mogu se koristiti sredstva od firme koja također ima implementiran HACCP , oni također mogu doći na lice mjesta i preporučiti određena sredstva

Isključicvo se koriste hemijska sredstva koja su dozvoljena u prehrambenoj industriji ( da imaju atest) A što se tiče HACCP sistema, zahteva se pravilna upotreba hemijskih sredstava, neophodno je posedovati sledecu dokumentaciju:
-uputstvo za upotrebu i doziranje datog hem.sredstva (od proizvođača)
HACCP zahteva da se vode zapisi kojima se definiše I lista dozvoljenih dezinf.sredstava (definiše ih HACCP tim), vode se zapisi o utrošenoj količini hemijskih sredstava ( na taj način se vodi računa da je utrošena odgovarajuća količina dez. sredstva,tj ukoliko ga ima više, moguća je kontaminacija proizvoda, a ukoliko ga je manje od propisane količine, postoji mogućnost da nije izvršena dezinfekcija)
HACCP sistem samo zahteva da se može dokazati da ta hem.sredstva neće kontaminirati ptoizvod i da će izvršiti dezinfekciju.
Što se tiče marki gaga je navela neke…

kako mogu da proverim da li je neko dzinfekciono sredstvo dovoljno razblazeno,odnosno da odredim njegovu pravu koncentraciju

[kako mogu da proverim da li je neko dzinfekciono sredstvo dovoljno razblazeno,odnosno da odredim njegovu pravu koncentraciju ]

Neophodno ti je uputstvo za razblaživanje dezinfekcionog sredstva tj. način upotrebe od proizvođača dezinfekciog sredstva. Tako ces biti sigurna da je dobro razblazeno:)

ako u upustvu kaze napraviti 3% rastvor, kako ja da proverim da li je radnik dodao tacno 3l koncetrata na 97l vode ili je dodao 3.5 ili 2.5l sredstva.

Problem resavam tako sto sama pravim razblazenja uz obelazavanje a po zavrsenom postupku dezinfekcije radim brzu analizu pomocu CHARM aparata koji funkcionise na bazi ATP i u roku od 5 sec imam informaciju cisto-prljavo.

ako u upustvu kaze napraviti 3% rastvor, kako ja da proverim da li je radnik dodao tacno 3l koncetrata na 97l vode ili je dodao 3.5 ili 2.5l sredstva.

Svako ko poseduje zrno razuma, u sirokom luku ce ubuduce izbegavati bilo sta sto nosi etiketu HACCP. To sto ce neka firma ili proizvodi imati sertifikat o standardu, to nijednog trenutka ne znaci da je to zaista nesto korisno i kvalitetno za ljude.
Velika zamena teza je ucinjena, ljudima je bacena prasina u oci i skrenuta paznja sa glavnog problema. Ako cemo realno da govorimo o ljudskoj bezbednosti i zdravlju, i iskrenoj brizi za njih, onda je trebalo da se pocne sa izbacivanjem mase hemikalija iz prehrambene industrije, a ne da se uvode novi standardi i granicne vrednosti tih hemikalija koji ce ljudima “garantovati bezbednost i ispravnost“ hrane i proizvoda, tako sto ce imati “sertifikat“ da se neka hemikalija u nekom proizvodu nalazi u kolicini u kojoj nece momentalno izazvati zdravstvene probleme.

Sto se dezinfekcije tice, i dalje nista ne fali sredstvima koja su koristili nase babe i dede, i dalje su vrlo efikasna :D.

HACCP je sistem kojim bi se trebalo povećati bezbednost toka nekog procesa, taj sistem ne garantuje kvalitet nekog proizvoda (njegovu nutritivnu vrednost i biološku) i slažem se da je malo prenaglašen u poslednje vreme ali taj sistem je barem malo uticao na poboljšanje svesti ljudi što se tiče higijene i uveo neku vrstu edukacije tako da ga ne možemo etiketirati kao „bacanje prašine u oči“.

cudima se zaista ovakvim komentarima,kao da zaboravljamo da zivimo u 21 veku.Ne zivimo vise u doba nasih baba i deda,zagadjenje same atmosfere je danas kudikamo povcano u odnosu na pre 100 godina,tako da su odredjene mere zaista neophodne,upotreba aditiva,konzervanasa… je neophodna sa vise aspekata,pre svega radi odrzivosti proizvoda,daklem da li se neko zapitao koliko bi ljudi na svetu trebalo da se bavi proizvodnjom hrane da bi svi drugi mogli da je jedu.Sto se tice koncentracije dodavanja hem sredstavai prvljenja rastvora ….ne verujte radniku,vi ste odgovorni za to.jednostavnom proporcijom dolazite do resenja kada su procenti u pitanju

HCCP I NEMA ULOGU DA ODREDI NUTRITIVNU VREDNOST,ON OBEZBEDJUJE ISPRAVNOST HRANE U BIOLOSKOM,MIKROBIOLOSKOM,FIZICKOM I HEMIJSKOM POGLEDU

HCCP ima za cilj da ako na nekom proizvodu uocimo problem tragom informacija dodjemo do mjesta gdje je nastao taj problem samim tim sagledamo uzroke nastanka problema i iste eliminisemo

Pozdrav svima

Da bi ste primenjivali neko sredstvo za pranje ili dezinfekciju, prvo i neophodno je da je to sredstvo namenjeno da se koristi u industriji hrane i pića za te potrebe.

Svaki, iole ozbiljniji dobavljač, mora da obezbedi TDS i SDS dokumentaciju. U tim papirima se nalaze karakteristike sredstvava, za koje vrste pranja su namenjena, preporučene koncentracije, temperature, kompatibilnost sa materijalima, uslovi skladištenja, …

Proizvođač, za svaku poziciji, mora da Vam sastavi higijensku proceduru ili higijenski plan, kako se ta i ta pozicija pere i dezinfikuje.

Da bi ste odredili koncentraciju sredstva, u TDS-u se nalazi titraciona metoda, za svako sredsvo po naosob. Iz prakse znam da je veoma bitno da li pri definisanju higijenskog plana, zahtevana koncentracija označava koncentraciju aktivne komponente ili sredstva!

Ukoliko sredstvo ima izraženu elektrohemijsku karakteristiku: specifičnu provoljdivost, moguće mu je odrediti koncentraciju preko dijagrama zavisnost koncentracija-spec.provod. Pri tome obratite pažnju na temperaturu uzorkovanja.
Za neka pak sredstva, moguće je primenjivati brze metode npr. trake sa indikatorima za određivanje koncentracije persirćetne kiseline.

Nije porebno napominjati da neka redstva, ukoliko se ne skladište na pravi način, gube aktivnu komponentu vremenom, tako da ista količina sredtsva ne obezbeđuje istu koncentraciju.

Srdačan pozdrav

Bravo za „ILazarevic“. Kvalitetan tekst.

Dobronamerna opaska, SDS je obavezan prema REACH-u, za razliku od TDS koji samo pokazuje ozbiljnost proizvođača.

NA žalost, na tržištu je i dalje ogromna količina „home made“ hlornih preparata, persirćetnih (perocetnih) kiselina, benzalkonijum hlorida (QAT-s) i sličnih sa prepisanim podacima (sad je internet zakon.

Ja glasam za sredstva koja poseduju sertifikaciju proizvođača , plus analize u zemlji korisnika. Posebno preferiram sredstva koja POSEDUJU ateste da se ne moraju ispirati. Tami zapušavam usta nevernim Tomama o obilnoj upotrebi hemije. Naravno, moj favorit je SANOSIL.

Sretna i uspešna nova,

Miroslav

I još nešto,

Tendencija je da prehrambena industrija ne skladišti koncentrate , već da se snabdevanje vrši ready to use , koncentracijama. Da se eliminišu i takvi hazardi.

Prvo da vas pozdravim.
Po meni svi masu nekim sertifikatima tako da je to u ovo vreme „macka u dzaku“. Praxa je nesto drugo. Svako sredstvo mora da se proba u manjoj kolicini i proveri da li zadovoljava. Moj savet je da se uvek konsultuje najiskusnija osoba u firmi koja proizvodi hem sredstva. Svaki savet je bitan jer su problemi razliciti od proizvodnje do proizvodnje.

Vezano za doziranje – firma Hemodom iz Sremske Kamenice proizvodi veliki asortiman hem-dez sredstava (52 sredstva), ali su i zastupnici firme Vikan iz Danske koja je lider u proizvodnji pribora po HACCP sistemu. E, taj Vikan ima tzv. 4 MIX DOZATOR, uredjaj koji se zakaci na zid i prikljuci na vodu, iz koga idu 4 creva u boji u 4 posude sa hemikalijama. Pomicu malih ulozaka se podesava koncentracija za svako sredstvo ponaosob. Radnik samo treba da pomeri prekidac na zeljeno sredstvo i otvori slavinu. Uredjaj dozira hemikaliju U PROTOKU tako da nem greske sipali vi 2 ili 202 litra rastvora. Na ovaj nacin se pravi uvek ispravna (propisana) koncentracija, a o ustedama i da ne govorim. Mislim da je cena oko 350e. Ako nekoga bas zanima ovaj uredjaj evo vam link pa skinite katalog u .pdf formatu: http://www.vikan.com/sw8890.asp

Mi smo u procesu sertifikovanja i po proceduri 640-101 stoji stavka:
– Zastita od kontaminacije gde je u okviru Zapisa potrebno imati spisak odobrenih hemikalija za koriscenje u prehrambenoj industriji.
Da li postojo zvanicna objava ovog spiska negde i kako da dodjem do njega?

Ne postoji zvanican spisak, ali konsultant koji Vas sprema trebao bi da zna da taj spisak sastavi i da on zadovoljava Vase potrebe.

PREPORUCUJEM YICO-HEMIJA PROIZVODE:
http://www.yuco.rs

http://www.yuco.rs/indpr_sr.html

Vlasnik sam pekare i mogu vam reci da su mi razni dobavljaci dolazili,donosili uzorke,i na kraju kad porucim robu to nije to. E onda mi je prijatelj koji drzi preradu mesa preporucio BIOCLEAN artikle[3u1-odmascivanje,pranje i dezinfekcija],stvarno su momci profesionalni,urade prezentaciju isporuce robu sa pratecim atestima,i sto je najbitnije cena je ok a kvalitet je vise nego odlican.BIOCLEAN DOO BEOGRAD O63/82-011-82

Sve preporuke za

https://higijena.rs/

[Autor]

Članci