Evo postavio sam program savjetovanja pa možete pogledati šta Vas interesuje:

XXIII Savetovanje mlekara

Uskoro ću predstaviti i novi broj časopisa Prehrambena industrija.

Postovani prijatelji,

Jel neko zna prosecne karakteristike kravljeg, ovcog i kozjeg mleka
koje (recimo) garantuju dobar kvalitet sira ? Treba mi info o
Suhe materije, Mlecne masti, Gustina, Proteine, Laktozu

Pricam o prakticne informacije, ne o teoretske !

Ovo su prosje?ni podaci. Postoji mnogo faktora od kojih zavisi sastav mlijeka (sorta, ispa?a itd.), ali ovi podaci Vam sigurno mogu poslu?iti kao orijentacione vrijednosti i ne mogu postojati velika odstuipanja od njih.

Doma?e ?areno gove?e
Suva materija 12,7
Mle?na mast 3,8
Proteini 3,55
Laktoza 4,7

Ov?ije mlijeko
Suva materija 19,37
Mle?na mast 7,40
Proteini 1,06
Laktoza 4,90

Kozije mlijeko
Suva materija 12,75
Mle?na mast 3,80
Proteini 3,50
Laktoza 4,80

Podaci su uzeti iz knjige profesorke Marjane Cari?: Tehnologija mleka sa praktikumom (https://www.tehnologijahrane.com/literatura/tehnologija-mleka-sa-praktikumom)

Nemojte zaboraviti i pH mlijeka, jer je to jedan od najva?nijih parametara.

Molio bih ako neko ima publikovane ili zna gde se mogu naći vrednosti za gustinu i viskoznost punomasnog delimično obranog i obranog mleka na različitim temperaturama.
Hvala unapred.

Mogu Vam reći da će na sledećem savetovanju mlekara koje se održava na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu od 23–24. oktobra 2008., biti radova na tu temu. Znam da kolege sa Tehnologije mleka prave neka istraživanja baš o viskozitetu.

Nadam se da ćete uskoro na Tehnologoiji hrane moći čitati o svim prijavljenim radovima.

Hvala. Da li će ulaz na skup biti slobodan?
Ima li ipak nesto mimo toga, ubih se guglajući ali ne uspevam da nadjem egyaktne podatke.
Podaci iz Westfalijine dokumentacije i neki sa neta sa baš ne slažu…

Ulaz će biti slobodan.

Normalno je da se podaci razlikuju jer zavise od mnogo faktora: kulture, uslova fermentacije…

Nebitna je kultura i fermentacija pošto me ti podaci interesuju za mleko a ne za kiselo-mlečne proizvode.
Za sirovo i mleko koje je prošlo standardizaciju ne bi smelo biti velikih razlika (one su uglavnom vezane sezonalitet i način ishrane krava).
Problem je što npr nađem podatke samo za jednu temperaturu, za istu temperaturu mnogo različitu vrednost na drugom mestu, na trećem grafik sa kojeg se ne mogu precizno skinuti vrednosti… rečju, nema preglednog tabelarnog prikaza.

[Autor]

Članci