Poštovanje,
Bavim se proizvodnjom tečnih soseva.
Trenutrno radim na novom sosu koji bi bio na bazi mleka,ali mi problem predstavlja izdvajanje surutke.Da li nenko može da mi pomogne pri rešavanju ovog problema.
Radim sa imlekovim mlekom u prahu, a pH krajnjeg proizvoda bi trebalo da iznosi 4-5 pH jedinica.

Unapred Hvala
Tanja

Možda sam dala premalo podataka.
Proizvod je na bazi skroba i mleka u prahu. Potreban mi je neki stabilizator? Pokušala sam sa Pektinom. Nakon 3dana konzistencija sosa se malo promenula,ali nisam sigurna da li će se dalje menjti.
Pektin koji koristim Želira na osnovu pH i sadržaja suve materije.
Možete li mi predložiti neki stabilizator koji se koristi pri proizvodnji voćnog jogurta kao i konzervans koji bi mogla upotrebiti.
Sa poštovanjem,
TC

[Autor]

Članci