Dali neko moze da mi pojasni izradu prata,tj recepturu koji se aditivi koriste u kojim kolicinama na kojim se temperaturama kuterise masa koliko vremenski.Treba mi dobar recept za kvalitetan prat koji bi se radio iskljucivo od juneceg mesa za proizvode visokog kvaliteta.
Unapred hvala…

O ovašem pitanju možete čitati na sljedećim stranicama:
Formiranje mesne emulzije
I u preporučenoj literaturi za Tehnologiju mesa (Barene kobasice)
O dozvoljenim vrstama i količimana aditiva možete naći u odgovarajućim pravilnicima.

[Autor]

Članci