Radim u mlekari i jogurt nam stize na 7h+ pre je stizao znatno ranije , tehnolozi krive sud iako smo probali 2 razlicita suda do sada , pranje se obavlja vrucom sodom pa kiselinom i na kraju vreleom vodom koja sadrzi sircetnu kiselinu , sad da li je moguce da dezinfekcija (sircetna kiselina) ometa stizanje jogurta posto se sud oseca na nju kada ga otvorim?

Mozda je doslo do zasicenja  kulturom probaj te da promenite kulturu. a trebalo bi da se sud posle dezinfekcije  ostavi da oona ispari bar jedno tri sata. proverite i da li je temperatura ista od pocetka do kraja. Ako nije probaj te da se sud prvozagreje pa da se onda sipa mleko u njega . Nadam se da cete naci resenje ako nebude bilo ok pisi pa cemo probati da resimo pozdrav

 

Mozda je doslo do zasicenja  kulturom probaj te da promenite kulturu. a trebalo bi da se sud posle dezinfekcije  ostavi da oona ispari bar jedno tri sata. proverite i da li je temperatura ista od pocetka do kraja. Ako nije probaj te da se sud prvozagreje pa da se onda sipa mleko u njega . Nadam se da cete naci resenje ako ne bude bilo ok pisi pa cemo probati da resimo pozdrav

Nemamo informaciju o kvalitetu ulaznog mleka.prisustvo antibiotika i eventualnih inhibitora.a to je od kljucne vaznosti.Da li koristite direktno zasejavanje ili tehnicku kulturu i na kraju visina i zrajanje pasterizacije.mozda bi trebalo ici na duplu pasterizaciju

prvo proverite teperaturu,moze da bude da je malo zahladjeno da termometar nemeri tacno da malo lazira pa da je zbog toga produzio vreme rada

присуството на инхибитор е најчеста причина за закаснета ферментација.

Јас би ви предложила после секое плакнење на системот од алкално сретство, да го испитате присуството на истото во водата од исцедокот. Тоа ќе го направите со раствор на фенолфталеин како индикатор , и оваа постапка е нешто што мора да преставува процедура на работа.Имено содата-алкалниот раствор може да небиде убаво исплакнат од било која цистерна или линија на движење на млекото .

Со фенолфталеин проверете ја водата  од цистерната од CIP со која плакнете, можеби ви се враќа сода. Никогаш како технолог немојте да почнете со прием на лкеко или ферментација доколку не се сигурни во тоа дали исцедокот од водата до која сте плакнеле е чист.( покрај фенолфталеин истото може да го направите и со ph -метар).Вие самите контролирајте ја процедурата за перење, неколку дена.

Ферментацијата се одвива на овој начин, претпоставувам, за 2,5-3 саата ќе постигне 5,0-5,1 и потоа застанува ,а грушот е цврст.

Пониската температура на засејување ја го зголемува времето на ферментација, не многу и тоа треба да се очекува .

ZdravoPisem iz Makedonije,radim u mlekaru imamo problem.Naime problem je u proizvodstvo Kiselo mleko,Jogurta pavlaku..Problem je sto se proizvodi koje sam imenovao pokazuju bombazu(toliko oteku sto mislis ce da puknu) Prvo smo mislili da nismo dovoljno prali masine koje  pune i pakiraju proizvode pa smo obratili dosta paznje na to ,pranje ide nesto ovako:Soda 75 C 20 min najmanje 2,0%,onda ide voda,pa kiselina 10 min najmanje(jednom nedeljno), voda i dezinfekcija pa opet voda dok ne bude cisto.Posto nismo nasli problem rasklopili smo masinu da vidimo jel mozda vizuelno ima nesto,i tu nista nije bilo opet stojimo u mesto..Takodje ponekad imamo veliki problem(bar 2-3puta mesecno) da nam jogurt ne bude na vreme,tj da ima fermentacija vise od 4 sati ponekad se desi da cekamo po 10,15  a jednom i 24 sati da bude gotav jogurt.Proizvodnja 4 tone jogurta ide odprilike ovako:3 tona mleko koje pre to je izvadjena odredjena kolicina masti (za pavlaku) i jedan ton mleko u prahu(mozda nekad 1,5 tona ) pasterizacija 93-95 c -hladjenje 42-44c homogenizacija 60c kad sve ovo sakupimu u jedan tank stavimo maju i cekamo pa javi se gorenavedeni problem>tu hocu da pitam jel moze neka bacterija da prodje pasterizaciju i da nam uradi to ili ne? i od sta moze da se desava to ?Molim vas ko zna za slican problem ili resenje za ovaj nek pise ,i nek mi kaze jel pored toliki pranje na takve masine moze da se omane ako se uzme u obzir da je pranje elektronsko covek samo prati vreme pranja…Hvala

Problem bombaže može biti  posledica prisustva kvasaca i plesni u pogonu. Uradite dezinfekciju celog pogona, a proizvod pošaljite na analizu u neku od laboratorija kako biste videli čime je proizvod zagađen. Zagađenje se može javiti i posle pasterizacije, pri homogenizaciji , pri fermentaciji , punjenju. Uradite analizu mleka pre zasejavanja jogurta. Pozdrav

JOOJ,pranje kiselinom jednom nedeljno!Bolje da ne pišem nista.

 

[Autor]

Članci