Interseuje me da li neko zna koja je optimalna kiselost (SH) sirove pavlake i koja je gornja granica posle koje može doći do zgrušavanja prilikom pasterizacije i kvarenja proizvoda .
Pozdrav

Optimalna kiselost je sh 8.5 Pozdrav

Optimalna kiselost je sh 8.5 Pozdrav

Ali moras da znas kako se pravilno odredjuje kiselost
sh pavlake=sh*100/100-Ms pavlake

A moze li se samo izmeriti kiselost pa X 2 , kao ya merenje sirovog mleka?

>Svi misle da to moze ali se ne dobija tacna vrednost. Gore u obrascu koji sam vam poslal Sh je kiselost pavlake dobijena titracijom jedino na ovaj nacin dobijate pravu vrednos kiselosti pavlake. pozdrav

>Svi misle da to moze ali se ne dobija tacna vrednost. Gore u obrascu koji sam vam poslal Sh je kiselost pavlake dobijena titracijom jedino na ovaj nacin dobijate pravu vrednos kiselosti pavlake. pozdrav

Zamolio bih Anicu da mi pojasni kako se dobija SH sirove pavlake koja ima masnocu 42 stepena po Gerberu. Kada se odredjuje kiselost da li se uzima 10 ili 20 ml pavlake i sa koliko se mnozi, kada se uzima 10, odnosno  20 ml sirove pavlake. Koliko se dodaje destilovane vode 10 ili 20 ml.

U sustini bih zamolio da mi objasni kompletan postupak odredjivanja stepena kisjelosti sirove pavlake.  Hvala.

Pozdrav svima!

Anice kiselost sirove pavlake mora biti ispod 6.0 SH.

Oderedjivanje kiselosti pavlake se vrsi skoro isto kao i odredjivanje kiselosti sirovog mleka.

U posudu se odmeri pipetom 20 ml pavlake i razredi sa 20 ml vode. Tome se doda 2 ml 2%-nog rastvora fenolftaleina i titrira se decimolarnim rastvorom natrijum-hlorida dok se ne pojavi ruzicasta boja koja mora biti postojana 30 sekundi.

Iyracunavanje

Stepen kiselosti pavlake = a F 2

gde je

a-ml rastvora NaOH

F-faktor rastvora NaOH

Ako se uzimaju manje kolicine uzorka poput 10 ml time se odstupa od standardne metode i samim tim tacnost je manja. Ako se koristi 10ml sirove pavlake mora se mnoziti sa 4. time se ne postize nista samo su veca odstupanja od tacne vrednosti.

Jovana je u pravu , Kiselost sirove pavlake 42 % u svezem stanju mora biti manja od 6 SH i krece se od 5.2- 5.6 SH . Razlog je vrlo prost , u takvoj pavlaci je manji sadrzaj suve materije pa samim tim i kiselost mora biti manja . Samo jedna ispravka , ne koristi se za titraciju jednomolarni NaOH , nego 0.1 M ili 0.1 N rastvor NaOH , sasvim je sve jedno jer su to iste koncentracije rastvora .

Pozdrav ,

[Autor]

Članci