Interesuje me da li ima i u kojoj količini glutena u kukuruzu?

Hvala!

U samom kukuruznom brašnu nema glutena, zbog toga se ono i koristi kao dobra nadopuna škroba kod osoba koje ne smiju konzumirati gluten (hronična bolest – celijakija). U svakom slučaju bez obzira na razlog postavljanja tvog pitanja, da li postavljaš kao konzument ili kao neko tko sastavlja koncept deklaracije proizvoda, vodi računa o tragovima glutenskog brašna u brašnu kukuruza. Nije nemoguće da postoje tragovi. Nisam sto posto sigurna ali mislim da se deklaracija proizvoda može obogatiti epitetom „bez glutena“ ukoliko je sadržaj glutena (tzv. u tragovima) do 20mg glutena/kg proizvoda.

Žitarice i proizvodi od žita

Bezglutenski prehrambeni proizvodi
Riža (polirana, smeđa, divlja, rižino brašno)
Kukuruz, kukuruzni škrob, kokice
Palenta
Krumpirovo brašno, krumpirov škrob
Soja, sojino brašno
Brašno mahunarki
Heljda
Proso
Rižine/kukuruzne/sojine
posije
Domaće kokice
Kolači i keksi izrađeni od bezglutenskog brašna
Rižini kolači
Tjestenina od kukuruznog brašna, tjestenina od riže, njoki od riže Kukuruzne pahuljice (cornflakes)
Rižine pahuljice
Bezglutenski muesli
Heljdine pahuljice

Namirnice koje mogu sadržavati gluten
Gotova smjesa žitarica za doručak
Instant kreme, instant mješavina za kolače
Aromatizirani snack proizvodi

Namirnice koje sadrže gluten
Pšenica, raž, ječam
Zob
Drobljena pšenica (bulgur)
Pšenično brašno (namjensko, meko, oštro) i druga brašna dobivena od raži, ječma, pira i zobi
Pšenični škrob/modificirani škrob
Pšenične klice
Pšenične posije, zobene posije
Sve vrste pšeničnog kruha(bijeli, crni, integralni)
Raženi kruh te kruh s dodatkom ječma i zobi
Kolači, keksi napravljeni od pšeničnog, raženog brašna te s ječmom i zobi.
Griz
Ječmeni slad
Sve vrste svježe i osušene klasične tjestenine (špageti, makaroni, lasagne, rafioli, peneti)
Klasični njoki
Žitarice za doručak na osnovi pšenice
Muesli
Zobena kaša,
Keksi i kolači posuti brašnom,
Snack proizvodi sa pšenicom, raži, ječmom ili zobi

Hvala, radim u laboratoriji pa sam imao kukutuzno brasno na analizi i nisam mogao nikako da izdvojim gluten pa sam i sumnjao na ovo sto se rekli. Hvala jos jedanput i pozdrav

U kukuruzu IMA GLIJADINA -KOMPLEXNOG PROTEINA zvanog GLUTEN ali on NIJE REGISTOVAN KAO ALERGEN !!!

Da li je analiza namirnica na prisustvo glutena skupa i komplikovana? Ne razumem zasto na svim namirnicama nema oznake o eventualnom sadrzaju glutena? Specijalizovana bezglutenska hrana je jako skupa i bas se mucim sa ishranom svoje kcerke koja ima celijakiju.
ps. U spisku namirnica koje sme da konzumira, a koji je dobila u bolnici je nabrojan kukuruz i proizvodi od njega.

Skupa je.Radi je Institut u Novom Sadu i kosta 12.000 din.Ali sta ce vam to .Imate mene,besplatno.Salim se ali je istina.
Probajte da date detetu moju BEZGLUTENSKU FUNKCIONALNU HRANU NUTRILANS.
Daje sitost (moja deca jedu ) i dosta ljudi je kupuje.
Da rastistimo o kukuruzu.
Gomila ljudi mesa neke pojmove i upada u zamke .Cak i srucnjaci !
Kukuruz ima Gluten u sebi ali taj gluten NEMA VEZE SA CELIJAKIJOM JER NIJE ALERGEN !
Medjutim ,domaci i strani Corn Flakes (ne svaki) potapaju u rastvor Skroba da bi ga osladili i eto infekcije Glutenom iz psenice.
Znaci Corn Flakes se kupuje BEZ SECERA i to je o.k.
Manje slusajte doktore.Nisam bas fasciniran njihovim znanjem.Ne trude se i o nekim pojmovima –ne znaju nista !

Zanima me dali u jogurtu ima neke vrste brasna, posebno onom nisko masnom. Ako ima koje je to brasno ili zgusnjivac? Primetila sam da mi se organizam drugacije ponasa kada koristim jogurt u odnoisu na kiselo mleko.
Pozdrav!

U vezi sa glijadinom u kukuruzu..
Otkud Vam ideja da nije alergen? meni su antiglijadincka antitijela povecana so ce rec da moje tijelo glijadin vidi kao alergen..

Postovani
Interesuje me da li moze da proizvedujeme pcenicno brasno bez gluten,ako moze dali je teknoloski
izvodlivo i kako.

Hvala i Srdacan pozdrav,

Dragi moji,
„izbunarim“ lozinku da bih ucestvovala na forumu. Gluten je proteinski KOMPLEKS koji se nalazi u glavnom u psenicnom brasnu (psenici) i predstavlja njegov funkcionalni „deo“ koji ima velik uticaj na kvalitet proizvoda od psenice/brasna. Fora je u tome sto gluten kao takav ne postoji dok samlevena psenica/brasno ne dodje u kontakt sa vodom. Tek tada se molekuli glutenina i glijadina povezuju u gluten. ZNACI POSEBNO ODVOJENE KOMPONENTE GLUTENA SE NE MOGU ZVATI GLUTENOM. Koja je alergena od njih ne znam, ali je prilican problem da „poznavaoci“ glutena sebi daju za pravo da njegove komponenete nazivaju tako i time zbunjuju siroke narodne mase.
Ako je nekome bitno da deklarise proizvod da je bez glutena najsigurniji put je da ima posebne linije za preradu isto kao i magacine sirovine, repromaterijala i gotovog proizvoda. U mlinarstvu se ne „cipuje“ te uvek postoji mogucnost da ga ima u tragovima, ako se recimo u skladistu cuvaju psenica i kukuruz. I da, obratite paznju, ako patite od celijaklije, kada kuvate recimo heljdu (za kucnu upotrebu), velika je verovatnoca da cete u masi zrna naci i psenicu (u pakovanjima razlicitih proizvodjaca primetila iako deklarisu da je bez glutena).

[Autor]

Članci