Ako mozete recite mi koja je kontrolna kriticna tacka u proizvodnji rakije?

U HACCP-u određivanje kritične kontrolne tačke je drugo od sedam načela
HACCP sistema i ovo načelo uvjek mora biti pod nadzorom da se na njega može uticati da bi bilo pod kontrolom.U proizvodnji rakije KKT može zavisiti od primjenjene tehnologije,opreme koja se koristi,tehnologije berbe,fermentacije,destilacije i pakovanja.Ako Vam je oprema oštećena, npr.posude ob bakra,moguće je da bakar dođe u destilat(fizička opasnost)i Vi tu ništa ne možete,tu opremu treba zamjeniti,međutim KKT može vam biti da koristite plodove koji nisu pljesnivi,da kod spremanja rakije od šljiva ne oštećujete špice,gdje usljed loma se može izdvajati otrovni glukozidi.

Hvala ti, mislio sam da je to metanol koji se izdvaja? A u pitanju je malo savremenija oprema…

Metanol je prvi alkohol koji se izdvaja destilacijom i on u stvari i jeste glavni problem kod destilacije.Ako proizvodite npr.rakiju od šljiva treba-te,ako vam je posuda za destilaciju cca 100 l izdvojiti cca 350-500 ml početnog destilata,koji će te ponovo vratiti na destilaciju,nakon odvajanja
ovoga tkzv.prvenca dobivate etilni alohol,ali opet morate voditi računa o jačini destilata da se ne izdvoje alkoholi patoke.

znaci bio sam u pravu za KKT, hvala

[Autor]

Članci