Postovani,

Moze li mi neko reci dali je obavezna pasterizacija mleka u proizvodnji extra tvrdih sireva koji sazrevaju pod odredjenim uslovima minimum od 3 meseca pa do 12 meseci,jer samom pasterizacijom necu dobiti taj kvalitet extra tvrdog sira,pikantnog jakog ukusa i mirisa.Znam da se ti sirevi proizvode van Srbije od iskljucivo svezeg mleka tek pomuzenog. Molim za pomoc.

По правилнику, термички третман (пастеризација) млека је обавезан, али није дефинисана минимална температура, тако да…

Неке веће сираре код нас праве качкаваљ од мешавине пастеризованог и сировог млека (део који обирају из нужде мора проћи кроз пастер). Температура пастеризације је такође минимална, 62-65степени (колико да сепаратор може да обира колико-толико регуларно). Дефинитивно је бољи укус (а и рандман) кад се сир прави од сировог млека, а потпуно је нелогично обавезати произвођаче на тај поступак кад се пастеризација свакако изврши накнадно, при парењу баскије.

[Autor]

Članci