Dobar dan, prošle godine sam počeo da se bavim preradom voća i povrća. Nabavio pasterizator, seckalicu za voće i povrće itd.. kada je došla cvekla na red nastale su muke jer mora prvo da se prokuva pa onda oljušti, pa tek onda u tegle i pasterizacija. Zanima me da li je neko imao iskustva sa cveklom i ako može neki savet, npr. Kako skuvati probitnu cveklu dok je u svežem stanju, u pasterizatoru ili u kazanu (ja sam kuvao u kazanu), na koju temperaturu počinje da se ljušti kora sama od sebe i kako je brzo oljuštiti (ja sam ručno ljuštio jer nisam mogao da priuštim sebi i ljuštilicu u prvoj godini)? Hvala unapred :)

Урадили сте како сте знали и могли. Ја сам противник  таквог начина обраде цвекле јер се таквим кувањем задржи онај земљани укус цвекле, а осим тога губе се и нутритивна својства . Али без паррољуштаћа озбиљнија производња не може да се организује. Тај парољуштаћ ће вам добро доћи и за друго поврће а и воће тако да неће бити неискоришћен. У сваком случају ако нисте у могућности да набавите парољуштаћ мој савет је прво да огулите цвеклу, да је некувану изрендате или исечете на кришке, како већ хоћете и сложите у тегле и у теглама да је мало дуже пастеризујете. Тако ће сви квалтативни састојци цвекле остати у тегли.

Урадили сте како сте знали и могли. Ја сам противник  таквог начина обраде цвекле јер се таквим кувањем задржи онај земљани укус цвекле, а осим тога губе се и нутритивна својства . Али без парољуштаћа озбиљнија производња не може да се организује. Тај парољуштаћ ће вам добро доћи и за друго поврће а и воће тако да неће бити неискоришћен. У сваком случају ако нисте у могућности да набавите парољуштаћ мој савет је прво да огулите цвеклу, да је некувану изрендате или исечете на кришке, како већ хоћете и сложите у тегле и у теглама да је мало дуже пастеризујете. Тако ће сви квалтативни састојци цвекле остати у тегли.

Radmila, pokušao sam da pronađem tu mašinu za ljuštenje na internetu ali nisam mogao da je nađem. Trenutno bez mašine opcija u kojoj prvo ogulim cveklu pa je prokuvam nije moguća iz razloga jer je jako tvrda i teško se guli. Na zemljani ukus se još uvek niko nije bunio čak ni ljudi koji baš zbog tog zemljanog ukusa koji ima nisu jeli cveklu kada su je probali rekli su da je odlična. U svakom slučaju hvala vam na savetu, ja sam tek počeo ovime da se bavim, imam 23 godina. Ako imate iskustva oko prerade voća i povrća i želite to da podelite sa mnom, možete me kontaktirati na e-mail: aleksandarbogojevic97@gmail.com

Hvala vam još jednom! :)

Aleksandar, Vama uopste nije potreban parni ljustac. To je jedna jako skupa i komplikovana masina. Pored toga za njega bi Vam trebao parni kotao veoma velike produkcije. Znaci u sam startu biste bili onemoguceni za uspesan rad. Parni ljustac moze da Vam savetuje samo neko ko je izasao iz propalih socijalistickih fabrika. Za preradu cvekle birajte sorte koje na poprecnom preseku imaju jako intenzivnu crveno-rubin boju. Takodje cvekla treba da ima sto manje celuloze a nikako vidljive koncentricne bledunjave prstenove. Plodove cvekle razvrstaj u tri grupe: sitne, krupne i srednje. Njih odvojeno raskuvavaj. Voda u kazanu treba da kljuca. Raskuvavanje obicno traje 20-35 minuta; zavisi od krupnoce i sortnih odlika. Plodovi ne smeju da budu potpuno raskuvani, vec samo blansirani. Plodove odmah treba staviti pod hladnu vodu i rukama sa gumenim rukavicama pokozica se skida skoro sama. Jos je ostalo da se nozem ukloni korencic i mesto gde su bili listovi. Sve to ide lako i brzo. Takav plod je spreman za secenje. U teglu prvo usuti nesto vrelog naliva pa potom dozirati isecene plodove. Na kraju dopuniti nalivom do skoro samog ruba. Tegle odmah zatvarati i pasterizovati. Znate, posao dobrog tehnologa nije da samo prodaje recepture. On treba prvo da daje savete kako da covek, pogotovu pocetnik, ekonomski uspe. Jer bez ekonomskog uspeha sve ostalo je dzaba i uzaludno.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant; 062-8286083, 064-1941083

поздрав,

 

мене, као аматера, који прави себи и својим ближњима цеклу, интересује какав је налив најбољи?

волим ким у цвекли, а волим и када се мало „осјети“ на бијели лук?

да ли могу у наливу прокувати бијелог лука, да му остене мирис у текућини?

колико и које киселине иде у налив?

Захвалан на одговорима.

Поз, Драган

Spravlja se tzv kiselo-slani naliv. Kiselina je sircetna. Najbolja je ona koja potice od belog alkoholnog sirceta. U nalivu treba da buce 2,0-2,5% kiseline. Od zacina se moze dodavati sve po zelji. Ako proizvod ne mislite prodavati po prodavnicama i marketima onda cveklu mozete uraditi bas onako kako Vi i Vasi ukucani zelite. Bitno je samo da ne dodajete hemikalije i konzervanse.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant

P.S. Jako je lepo kada neko cveklu preradi kao tzv bio-konzervu. Tada se ne dodaje ni sircetna kiselina, vec cvekla sama od sebe pravi kiselinu koja je stiti od daljeg kvarenja. Ovo je jako zdravo.

[Autor]

Članci