postovanje,
interesuje me da li neko zna recepturu za mariniranje sampinjona?
Gde moze da se pribavi odgovarajuca literatura,saveti i sl….
Takodje,gde se mogu kupiti neophodne masine za pakovanje u tegle ili limenke.
Hvala

Gospodine dobro veče,
Recepturu za mariniranje šampinjona imam ja,
Pored toga, u knjigama o proizvodnji šampinjona,
imate takođe recepture za mariniranje šampinjona.
Opremu, možete sami da formirate, za početak vam treba
posuda za kuvanje šampinjona,(blanširanje),( duplikator) imate ih
na otpadima, mora biti od nerđajućeg čelika,posude za pranje šampinjona i hlađenje nakon blanšranja, (verujte bile su odlične obične kade za kupatilo, nove. Mi smo ih imali dve, i funkcionisalo je odlično…
Morate imati mnogo vode, ona mora biti vrlo čista, mi smo koristili vodu za piće, jer je bila hlorisana, opasnost od infekcije se time smanjivala.
Za čuvanje prerađenih šampinjona, burad od 200 lit. zapremine,nova,
dok fermentiraju i burad od 50 lit. zapremine za čuvanje trajno.
Ovako prerađen šampinjon,je dobar za prodaju picerijama,
ili restoranima.Blanširani šampinjon, u salamuri može da stoji na sobnoj, tempraturi naravno, 15C – 20C, i do 6 meseci, uz povremeno kontrolisanje, i zamenu salamure.
Prodaja na tržištu, u staklenoj ambalaži, bi bio drugi korak,
za koji bi predhodno bilo dobro da se pripremite.
Mogućnost infekcije, i problemi sa tim, su veliki rizik.
To će vam biti posao, da dobijete sertifikat, kontrolišete u laboratoriji, ovlaštenoj za to, registracija proizvodnje i trade
mark(zaštitni znak)…
Za prodaju mariniranih šampinjona u staklenim posudama
morate imati autoklav, vodena para, je ogroman izdatak za sterilitzaciju plodova.
Stoga vam savetujem, postepeno….
Javite se ako vam treba više informacija,
Srdačan pozdrav Ljilajana

[Autor]

Članci